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用料
$ M5 M% d. y$ S! S/ c' ` | 一块 | | 适量 | | 适量 | | 2茶匙 | | 1茶匙 | | 1/2茶匙 | | 1/4茶匙 | 粗海盐 | 1/2杯 | 葱姜 | 适量 | 9 @4 p9 k0 ]9 G; E3 L+ w" Z$ W
8 z+ z [! D$ L 脆皮烧肉的做法 , {7 C7 _- o0 o, `
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将五花肉上的猪毛剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生即可。 " K& H/ L" e6 \2 |& n u2 e" m
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将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上 (注意不要将酱汁涂抹在肉皮上),涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。 $ v2 c5 F5 ~" W2 c
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将猪肉从冰箱中取出用纸巾擦干水分,用牙签或钢签在猪皮表面戳出细密的小孔,刷上一层白醋,在猪皮表面撒上盐粒 (大粒海盐最佳),把烤箱预热到220度,将猪肉放入烤箱烤90分钟。
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将猪肉从烤箱中取出,将多余的盐粒去掉,将五花肉放在烤架上,再烤10—15分钟左右。 1 i9 f, j) R/ K0 J# P) G& o
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取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖食用。
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完成 ! r4 L Z& E, U4 X0 m- \
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