放大招!顺德生滚鸡汤、“金牌鹅煲”落户大纽约! 叫板小春哥最爱狮头鹅!还有超正龙虾伊面哦!

佐罗

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+ {3 S' Q8 T" P2 p8 q纽约美食地图为美东最大的美食全媒体平台，微信网站腾讯新闻专版同步更新，深挖纽约三千尺助广大吃货忙碌于工作学习之余真正做到“一图在手，说走就走”。
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. s0 K1 M# T/ ^* X6 e8 I发送至邮箱[email protected]哦

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秋意已浓，初冬未至，
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而寒气已经开始袭击咱们大纽约，
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提醒我们又到了要滋补养生的时候啦。



8 v# \! W3 a' S" W/ w, a论滋补养生的头名非广东粤菜莫属。
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擅长做汤做煲的粤菜师傅,
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总能在这样的季节用一碗热气腾腾的汤羹,

* [7 T- N+ ]; x+ r  X, d5 N来温暖吃货们的胃和心。
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* k" {7 B+ H8 o
: F! Q" l* a  U( j1 v3 M
: z+ Q- B! k+ J位于曼岛中城的高档粤菜馆Radiance在憋了很久之后终于又放大招啦，推出了以“冬季滋补”为主题的养生新菜单：生滚鸡汤、金牌鹅煲，还有各类生猛海鲜。特别是大厨感恩节之际特别推出的金牌鹅煲堪称“纽约第一鹅”！简直太养吃货们的胃啦！

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. m9 E3 h1 X+ v( m3 Z1 e文末照例有粉丝福利哟
0 H. X# d  r1 [! t2 X! |Radiance

推荐程度：****

人均：$20-40
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& O9 k; ~$ `2 R0 J+ a" x- a地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

$ o* P' a9 M8 }1 P. {( MSun: 11:30 am – 9:30 pm
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. M2 l& @/ ?: Y电话：(212) 888-8060
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9 c3 }/ _) L1 ?' ~订位网站：www.radaencetea.com
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金牌鹅煲 $49/份
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陈小春曾歌曰：全世界广东的狮头鹅第一！
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0 U0 V( ~' N5 X1 M$ V: D2 ?如今我们大纽约也终于有了

# _: m1 M* J5 D7 W+ j8 B正宗的广东金牌鹅煲得以品尝。


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鹅肉富含优质蛋白质，具有较少的脂肪和胆固醇，容易被人体肠道吸收，具有补虚益气、暖胃生津的效果，因此鹅肉被奉为滋补佳品。金牌鹅煲选用散养的大白鹅肉作为原料，文火慢煨，鹅肉入口酥烂。
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咸鲜浓香的酱汁包裹着鹅肉，呈现出圆润鲜亮的色泽。众所周知粤菜非常讲究上菜的时机，所以上桌以后一定要趁热吃，才能在第一时间品尝到其最佳的美味状态。
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# c0 |* {+ k# ?" J6 V" ~- v+ U7 K. w养生藜麦海参羹 12.95/位

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光听名字便有一种十全大补的气息扑面而来。藜麦的是为数不多的藜科可食用植物，不同于我们日常食用的禾本科谷物。
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) C4 P/ S! Z/ @! z( i% x) q原本寡淡的海参吸收了高汤的鲜味，Q弹爽口易咬断；藜麦和勾了芡汁的高汤一起在客观上成为了浓稠的粗粮粥品，润滑的口感中还带着藜麦微软的颗粒感，整道菜从味觉和口感上都达到了浑然天成的境界。

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顺德生滚鸡汤 19/份



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说到冬季滋补怎么能少了鸡汤呢。
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3 N3 N% D! ^# M5 u然而这里的鸡汤不同于慢炖老母鸡汤，

注重“生滚”二字。
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0 y8 d  Q7 E7 W3 T7 q, R; ^据大厨说这是他以前在顺德老家时他的姑姑常做的一道菜。他也沿袭了这种做法：这里的鸡选用的是广东著名的走地鸡，而且是肉质娇嫩的小母鸡。将鸡肉切块在锅里加葱姜猛火炒熟，然后加水大火煮沸，达到“生滚”的目的。

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' a2 R# `' L! @4 W3 W鸡汤色泽金黄，鸡味浓郁。清淡鲜嫩的鸡肉还可搭配用葱、鲜酱油、麻油等调配出来的私房酱汁一起食用，有些类似绍兴白斩鸡的吃法。
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1 }7 h  ]/ y, Z0 O9 ^" g+ \+ {东坡肉鹌鹑蛋炖宽粉 26/份
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# u" p- f( K3 t自古以来肉汁拌饭,

就是让人无法抗拒的存在，

绝对的下饭神器。




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选用肥瘦相间的优质带皮五花肉，五花肉肥而不腻，表皮富含胶质，经过文火慢炖后胶质缓缓融入了汤汁中，带给人轻微的黏牙感。整块五花肉酥烂入味~
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宽粉饱吸汤汁，Q弹爽滑，

鹌鹑蛋的表面也同样吸入了咸鲜的汤汁，

9 B  o4 @$ A5 X. b; G/ j( ^3 `一口一个。感觉一碗白米饭完全不够吃呀。

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百味鱼煲 26/份
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Radiance的百味鱼煲选用的是鲩鱼，
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! Q0 E* L7 ~- I2 O* p# ?就是大家熟知的草鱼，

6 ^) h, a. v# q0 ~8 W鲩鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，

有利于血液循环，鲩鱼肉质嫩而不腻，

具有开胃的功效。
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每份百味鱼煲里混合鱼肉和鱼头，

刚上桌时鲜香浓郁的酱汁还在沸腾，

让人禁不住食指大动。

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& V- c7 b6 s2 l; j# P. p奶露焗大明虾 12.95/位
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一道西式风格的海鲜。
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大明虾从中缝出剖开展开，

$ Y* w" G5 [9 ?浇上奶露一起焗烤。
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大明虾烤的刚刚好，肉质鲜嫩Q弹，紧实而不老，奶香四溢，吃的时候不用咬开，直接一口送进嘴里，吃完便慨叹一只虾实在是分量不多，无法大快朵颐。
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5 n) T, P, O3 `$ G9 m. q黑椒龙虾伊面 39/份
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$ C( z0 P* p9 R9 E只见面饼上端坐着一只霸气十足的龙虾！！



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( x6 ^2 ~( [# ?3 Y" u浇汁在葱姜口味的基础上加入了黑椒，中西合璧的做法。龙虾咸鲜，虾肉紧实Q弹，黑椒浇汁搭配面饼，增加了湿润的口感，同时也避免了面饼平淡干涩难以入口。

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* P. g- a- e" G" L而龙虾底下的伊面，
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- V& t( `. n' v& Q" P3 I作为面中上品
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# {, E0 l' @8 P! G, S* F8 F, c一直是福建/广东作为招待客人最诚意的压轴菜品之一
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Radiance类似两面黄的做法
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: j! j# J' S# M+ k6 ]4 h# W3 a* }先将伊面略煎制焦黄微脆再略压实浇汁儿

入口还能感受到焦脆的面香气

0 r1 Z. \8 l/ L- G4 W5 N- t% ^和着咸鲜入味的龙虾汁儿一起
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. t* {* ^  N* I) V每一口都是真真的享受哦！
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鲍汁／小米黄汤

% r! N) i, f5 r# @( o焗鲜山药 12.95/位

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3 l8 @0 p, _0 M: \4 U3 n- m$ C: lRadiance的大厨推出了鲍汁和小米黄汤两种口味的焗鲜山药。从选用山药的粗细便能看出师傅对材料要求的严格程度，刚上桌时小编就被这山药的直径长度给惊到了。



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4 q# G$ v* s1 H# Z5 ]4 m山药补脾养胃、生津益肺，是非常常见却又重要的食补材料。山药口感软糯绵密，佐以清爽的小青菜。小米黄汤色泽金黄，浓稠度刚好，在熬制过程中加入了高汤提鲜，在口味上得到了很大的提升 。
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而鲍鱼汁是发制鲍鱼时所得的原汁，制作工艺非常复杂，色泽深褐， 浓稠醇厚，鲜中带甜 。无论是小米黄汤还是鲍汁，都与山药形成了完美的搭配，无论是食材的处理，浇汁的制作工艺，都能让人深刻感受到了功夫菜背后“功夫”二字的深度。
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2 m4 h2 c- I  {3 W经典回顾
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糯米荷叶龙虾蒸上鸡 $59 ($39/half)

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3 e, h7 F2 y8 x5 {( _3 _  s# E这款别出心裁的糯米荷叶龙虾鸡来自罗大厨自创，是经典广式荷叶糯米鸡的升级版。
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5 A5 Q: R2 N* w9 r3 v$ \制作方法并不复杂但过程繁复：大厨先在蒸笼里铺上荷叶为底，倒入浸泡一夜的糯米蒸15分钟。将free range整鸡连骨斩小块，用广东北菇蒸鸡的方法，加入酱油和蚝油等调料抓腌，再倒入红枣和香菇丁搅拌均匀，平铺于蒸好的糯米之上蒸5分钟。


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不同的是，大厨并没有用米酒，因为酒会导致后续海鲜的肉质改变。最后将鲜活的龙虾切块后加蒜蓉铺在蒸好的鸡肉糯米上，淋上大厨自制的金钩瑶柱秘制私房XO酱，上锅最后蒸3分钟。


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出锅后，撒上葱花点缀，浇上热油，滋滋作响中端上桌来则是霸气侧漏。色泽诱人的红色大龙虾趴在顶部，拨开虾肉就能看到下面的鸡肉糯米和底部满溢的汁水。



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相比较稍显平淡鸡肉和龙虾，底部的糯米才是精华。鲜香软糯还温胃，一口下去，油水充盈，却因为带着清香的荷叶味一点也不会感觉到油腻。龙虾和鸡肉的原汁完全被米饭吸收，融合后的美味在口中彼此鲜明，互不抢味，满口留香，大厨的指挥艺术可见一斑。
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7 n- ]/ D; `) C. ~这一大份用的是1/4走地鸡和1只龙虾，如果人少可以选择点中份。
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4 z8 F" J: t+ d# z$ |  d4 U! |普洱东坡肉 $24 ($15/half)
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8 X+ ?5 s/ ?9 @这一道特色普洱东坡肉令所有人眼前一亮，大厨用红茶配红肉，创新合璧的烹饪技艺信手拈来。
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0 @& A" y8 i8 P# U7 {两块四四方方的棕亮色五花肉被煮得软嫩香甜，普洱茶在烹调过程中加入，与被逼出的肥油产生酸碱中和的效果，肥而不腻的东坡肉即使吃多了也不会有太大负担。
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东坡肉里有一缕缕淡淡的茶香，细细品味，综合香料悠长的清甜味渗入其中，传递出难以言喻的奇妙口感。虽然茶味并不是很重，但肉的热情和茶的淡雅互融互补，两者配合恰到好处。

: X2 x/ D+ u3 p! Y6 y烧汁茄子 $18

这道烧汁茄子看着普通，味道却是复杂多样，各有各的说法，很难用特定的词去形容。去皮茄子裹干淀粉油炸没什么可说的，罗大厨的私房Brown Sauce才是重中之重。
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甜酱油、生抽和糖的混合味道十分突出，日本烧汁的加入莫名让脆香的茄子条有了薯条三兄弟的零食feel。整体是咸甜口，作为开胃菜或是下酒菜很是不错。
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这道菜食材普通，但带来的味蕾冲击绝不一般，而且南北通吃，强烈推荐必点。
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* {" Z% F+ B/ v3 F私房酱海鲜炒饭  $19
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3 A8 h0 Q7 A' C* B! ]- K; c# x在哪里

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" L$ P5 g+ P2 p5 i在哪里见过你
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地理位置 & 店设概况
% L* ], m6 i0 b$ u4 Y: X1 P
1 z8 U4 }/ ^7 W/ N$ QRadiance位于交通非常便利的曼哈顿中城，50th street。周围有4.5.6.E.M号地铁线以及 M15、 M31等公交线路。
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. M: x4 w% |: _2 [. @( M店内环境优雅别致，具有“一步一景”之感，用餐氛围安静温馨，用餐体验极佳。非常适合亲朋聚餐谈心，享受高品质的菜品和服务。
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本文系地图一线敢死队原创，记录体验当天试吃感受，观点较主观，仅供吃货们参考。但都为实物拍照，如有严重不符，望联系地图君打小报告！
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7 k6 X  A) C0 B- u8 J" Y$ ~作者：海螺

' _6 d3 J; ^$ y8 _, e摄影：鸡胸

! b# l7 J  v1 J: s1 ^地图粉专属福利券到！

8 k' \8 m) R4 b  x( R) H福

6 ?( l9 U* p$ C利

9 R0 _6 s4 J; P. m" p% |I.即日起为期一个月11/12/18--12/11/18，
7 J9 w) N0 X; O' \) R$ x5 ^
; p" p) ]' K& L( c& E地图粉堂食满$50即送一份私房酱大虾蒸粉卷哦

福利说明：
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" d& E; x8 _  N9 \1 u1、请点单前告知店员，出示使用本福利；
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2、活动有效期11/12/18--12/11/18.，过期无效；

3、福利特权每桌限用一份，每天售完为止；

4、活动详情可直接咨询店家，如有问题请联系地图君给你们做主（微信：niuyuemeishiditu)

Radiance

0 L4 S- L  |8 x推荐程度：****

4 M  k* @$ r* m) a7 V人均：$20-40

4 X* x! z* W: Y+ U' O5 H# v" @地址：208 E 50th St, New York, NY 10022
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营业时间：Mon – Sat: 11:30 am – 10:30 pm,

& z) d, v& M/ OSun: 11:30 am – 9:30 pm

$ ?4 }1 C; I. ?电话：(212) 888-8060

4 e6 `: x2 e  D0 I订位网站：www.radicacetea.com
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' `3 x5 B0 b" J( c/ H2 `& r以美食之名，让爱传递
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