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工艺：卤
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难度：初中水平" K, }6 F) g/ d% j9 I7 E+ ~
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人数：2人份# u7 B0 m7 W, F+ t# E1 s
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口味：咸鲜味
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( d! I8 r# b- k) d. w准备时间：15分钟
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烹饪时间：<60分钟
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“超市包装的零食卤蛋的口感几乎都类似于一种叫做铁蛋的小吃。传说是一个阿婆无奈之下把卖剩了的卤蛋不停地回炉，结果发现口感十分独特！自己家里做卤蛋也可以打造这个口感。只要稍微花点时间和耐心就可以了~当然，卤料是不可能跟人家卖的一样的了，这个就按照自己喜欢的口味来吧！”
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5 o$ J( W4 n7 p9 |/ C3 v主料：鹌鹑蛋10个
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辅料：水适量4 k" h. N9 J. |1 k+ c" {
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调料：八角1个桂皮1段生抽1/2汤匙老抽1汤匙香叶2片丁香4颗白砂糖1/2汤匙9 a) Q! K# v1 ^' P# g8 y# c
2 E# w' W/ g. o5 J8 D铁蛋的做法
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; f E2 M6 l' w$ \( G* M' C- f1.鹌鹑蛋煮熟后剥皮备用
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2.香叶2片，八角1个，桂皮1段，丁香4颗，香料的选择可根据个人喜好来
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3.加入老抽1汤匙，用了比较多的老抽是为了上色: b/ R6 D1 P9 ?4 _1 ` t1 l0 y
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6 s$ p1 a3 o; O- w1 f# _1 O6 L. w4.生抽色浅，不喜欢太黑的就多用生抽
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5.加白砂糖: g* Z, o+ x$ f: h3 n3 `. X& \
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6.加水至没过，大火煮开后转小火煮15-20分钟后将鹌鹑蛋捞出来晾干再放回去煮
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2 V$ a+ n( V" G5 i8 s' x7.捞出晾干的步骤重复两三次，煮的时候如果卤汁不够了可以加点水
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8.鹌鹑蛋个头小，煮三四次就可以了，也可以多煮几次，次数越多皮越薄越Q，里面的颜色也就越深越入味
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9.最后再把卤汁收浓. x4 G; j5 q2 P( w7 P: P- L( u
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發表於 2016-10-13 12:33:14
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