宫保鸡丁的做法[4P]

spetoct

从今天起，要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂，在我看来，只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁，做法非常简单，而且鸡丁不用过油，味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅，我是在一个大师菜谱上看到的，已经做了三次了，非常好吃，一端上桌就被秒杀了!
3 a+ d  s/ A1 C2 z. O
) `1 v% \6 c. Z  v' t
( q) A, s& }& f+ D
用料

( Q* \+ G  c: `  l0 R# K8 Z 主料鸡腿4个
) A' y: `* S: F0 ^
辅料花生10克
$ B% X! c/ W* K: [! Y0 B
鸡蛋1个
, a" G6 v6 w" `( }
葱30克姜3
( o! P* z* X1 ~! n5 y1 Y1 f: |. r
) H; O3 n5 [5 C9 y8 e片蒜3瓣
# r7 M1 J" b2 e+ j# s
干辣椒3个

  k/ c0 M) J0 t6 c6 p, @" b. W 花椒5粒

色拉油适量

1 m4 ^, `, Y- E
  H0 C1 V, V: T: J; o1 Q$ N 调料
  V1 ~; T  q' a7 o; t: K# j. B9 g
食盐适量

酱油适量
) M7 Q) P  t, o/ G# m" M
醋1/2茶匙
! P) M- |6 S- \/ ~9 n  y
  M$ H1 W* @& @+ ]( s 料酒1茶匙

淀粉1茶匙
0 h1 C  _. ~1 B) d2 w( I
糖适量
/ u# X" M! c" K3 D2 f
辣椒(红，尖，干)(面)1/2茶匙
/ x& y; x( r; }0 v
+ m2 d% e' k; B: Z" I/ J9 w8 ^6 U9 d 宫保鸡丁的做法
# b/ ^7 `4 \, X
% Z$ H2 A) q0 P- v1.鸡腿去骨去皮，洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀，腌制2小时以上，让鸡丁充分吸收调料
, a2 R& @$ ?7 ]/ T* M' J

9 U! j8 P: z% F0 G/ }
6 m6 E' [' N1 }5 T2 C% n- o/ c2.花生米放入油锅中炸一下，捞出备用



; p  E$ H. a, X* \/ l7 u3.辣椒面和醋放在一起准备好



. ^$ @( z! y" ]) V  U; t
( u; w! C; q' o0 j! Q4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯，把葱芯切段
# B6 U1 Q  S7 t6 D3 P1 d3 I
( ~0 R2 C  g% m$ ]' d5 m
$ E9 y4 \7 }5 a) D7 |
* m8 \/ |2 \; i0 K5.将锅烧热，放入适量色拉油，放入葱姜蒜炒出香味



6.放入干辣椒、花椒翻炒



0 \% j) K* f$ {
2 Q; p- x3 d6 n5 |9 B/ n
7.接着放入腌制好的鸡丁，翻炒变色
! Y2 O% l% q1 p; P5 ]3 T0 I

$ L  _$ O1 Z/ f
8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
. F  \( W; K0 x. }( c
# z0 Y3 t. t+ D/ b# Q
8 X# p8 p) p: _) K
5 t, b7 ^3 O' B% u9.放入花生米翻炒均匀即可出锅



$ z, h9 W4 ~5 ^4 }! {1 Z6 z

* K: L1 F8 @6 ?0 y; t3 q
. P' _3 r/ N1 n
4 ]* u$ {; x2 @# q' }9 n

0 o  G" ~* \% e6 H$ ^0 k
- H7 V, n  Q9 Z* o2 M- A* `

烹饪技巧

' C$ J+ `9 N2 m4 Q! f1 |7 D" x1、一道上等的宫保鸡丁，必须是鸡腿肉，鸡腿肉够水嫩，鸡肉间脂肪适中；
1 H3 l) w& S; d% u  a9 C8 z! I. A
2、葱段，一定要葱芯，切出来的段多汁带着微黄，甜辣迎合整道菜的口感；

6 A8 B. l( K& r+ u' ?- {/ s3、腌制的时候放了盐，炒时不用再放盐了；

' D/ [3 r6 B3 Z' K6 o( d. j4、原配方中应该放入豌豆粉，如果能买到豌豆粉最好，没有就用其他淀粉替代也可以。
& X9 z. K7 F' }8 E8 \& q4 h. W! P2 ^

jszhch

这菜要炸花生，太麻烦。

ily06

感觉不错，有空试试

mad_Wx

宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点