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土豆炖牛肉
) e% g0 C" `% t! q4 W* Y原料:( Z% }! X% n# h
主料:土豆2个,胡萝卜2根,牛腩1斤半, f9 ]5 R1 m! g; n9 f
调料:香菜、葱、姜、料酒、酱油、香料(辣椒、桂皮、大料、花椒、草果、黑胡椒、香叶),香料不全的可省略。3 E" |' B- ?( J0 C3 U7 E
做法:% |4 W A) i# A0 d, d! N
1、将牛腩入锅中炒至变色,加入适量料酒去腥,然后加入酱油炒均匀(咸度介于老抽和生抽之间的酱油,我们杭州的如湖羊酱油等,如果没有这种咸度刚好的酱油,可以老抽+生抽组合使用,或者只加老抽,咸度用盐来调整);
7 Q: @- j9 M; r' `% J5 u7 C ^$ D% j2、冲入4倍量的热开水,加入葱姜和香料,大火再次滚开后盖上盖子小火炖1.5-2个小时;
8 \! v: E( N. \$ O: J3、加入切好的胡萝卜和土豆块,继续小火炖半个小时即可;
( m: |9 @0 A k$ f9 o4、出锅前15分钟可加入适量白砂糖,这个看个人喜好的,一般北方人不喜欢加糖的。出锅时可按个人喜好撒入味精或者鸡精等增鲜,装盘后装饰上香菜叶子即可; |
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