砂锅鱼头[16P]

huhao740329

砂锅鱼头[16P]“砂锅鱼头 汤汁白如牛奶 营养丰富 老少皆宜”用料
主料
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胖头鱼1条
辅料
, u) P% p1 E8 I8 L" n$ m嫩豆腐1.5斤
7 a+ R0 F6 V; y9 r; s$ {/ p小葱5克
生姜5克
: G- }" B* v# x/ X) \/ d9 h! f盐适量
白胡椒粉适量
猪油5克
3 a' h) F" m/ K9 Z9 Z# I" p枸杞6颗
生粉适量
料酒适量
砂锅鱼头的做法
1.
( C, A5 s5 `$ o& p  k% }胖头鱼打鳞洗净 取下鱼头 从鱼头背部切开备用
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* x' F6 C. C; G( X4 p3 v2.
把鱼尾巴的肉取下来，剔除鱼红洗净

3.
7 E$ S6 Z, I6 G& X' H. ?+ ~. Z把鱼肉切小丁，加一点姜片和小葱白
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4.
把鱼肉连姜片和葱结一起放在打汁机，加一点水，然后打的越细越好 然后倒在盆子里，加五分之一的生粉搅拌均匀
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鱼茸加盐和猪油朝同一个方向搅拌上劲 准备一把小勺子
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左手拿鱼肉 右手拿勺子从虎口处挤出 像一个橘子瓣瓣 这时是冷水下锅 不用点火

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8 G, D7 i5 B% x4 w$ F鱼丸挤完点火煮丸子 火不要太大 水不要沸腾 快要开了马上加冷水在锅里面
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当加一次冷水之后再快要开的时候 就已经好了 起锅放在冷水盆里备用

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! ?; q3 v* |) d7 ]热锅加姜片下鱼头煎至两面金黄 烹入料酒 加水大火烧开至汤汁浓白
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白色的汤汁 爽

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/ m+ @: L1 m/ I- a; w* T: ?加入嫩豆腐烧开加盐 白胡椒粉调味

12.
. S% S; M' _" c' g# @' z& T) |2 v调好味道起锅装入砂锅，把做好的鱼丸放在上面
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加葱花和枸杞点缀

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$ w  P; ^( {( m1 W1 s# x烹饪技巧
) [$ B9 S" X" F/ `. q3 X. v1 X! K/ F5 @做鱼丸的时候，只能朝同一个方向搅拌，才能上劲 这种鱼丸不太好挤 多练习几次会有意外收获哦 自己动手 提高操作能力

jszhch

这种做法没吃过，真想品尝一下。