东北经典凉菜酱汁[8P]

spetoct

东北经典凉菜酱汁[8P]东北酱汁用料丰富，一款酱汁常常会用到陈醋、米醋、苹果醋、东古一品鲜酱油、白糖、芥末、红油和花椒油等多种调料，所以它们的味道都是复合型的，往往咸、酸、甜、辣、麻 “交错”在一起，今天小编和大家分享7款东北经典凉菜酱汁。
/ |4 k/ c) |: W6 S' [4 R8 E0 a3 D) _

* \( P0 _4 _8 `0 h4 y) d: V* b4 o' n! T复合麻酱汁

适合范围 用来拌拉皮或拌毛肚。
口味 复合鲜香味
1 V0 L! ?7 L  b  i' A+ x 用料 东古一品鲜2.5毫升，米醋6毫升，水塔陈醋150毫升，白糖7.5克，盐2克，川椒油、红油各5克，芝麻油10克，麻酱15克。
! o; S& z( d6 q7 T 制作 用米醋和陈醋将麻酱调开，再加剩余的用料拌匀即可。
( R5 x, K' z4 S* C& _, T. d 推荐指数 ★★★★
( u% C% u( l  O试做结果 味道有点偏酸，建议将陈醋降低至100克，同时将芝麻酱增加至200克。这里给大家分享我的麻酱汁制作方法：将味达美酱油70克，捣蒜泥100克，米醋80克，芝麻油60克，白砂糖、鸡精各30克混合均匀即可。

% U  B& v" y# E" r% W  l$ T* ~% l6 Z豆腐鱼汁
% u1 {9 N- z5 @2 ~! ]: d
9 _' `+ O& z+ I  D/ \" V' |0 K 适合范围 用作炸豆腐、炸酥鱼的蘸料。
; E- m  L0 M* ?; ~, Y* K 口味 香辣味
用料 上好的辣椒面187克，红油豆瓣酱200克，鸡粉、香葱末各100克，盐30克，蒜蓉、炼香的鸡油、泡椒碎各150克，姜末170克，菜子油700克。
$ U+ M4 E/ k0 n9 N5 N  h 制作 锅入菜子油和鸡油，烧至三四成热时，放入红油豆瓣酱炒香，再下入蒜蓉、香葱末、姜末、辣椒面和泡椒碎，继续用小火炒香，倒入纯净水2千克，中火熬开，待汤汁香味非常浓郁时，放入盐、鸡粉调味。
8 y. m7 G' M# G3 i2 ~8 L8 H 推荐指数 ★★★
) W' l3 L/ I2 M  d- b试做结果 这道菜的辣味较浓，鲜味就显得有些不足，所以我比较建议大家在制作这款酱汁时加入一点牛肉末(约耗200克)和少许十三香，牛肉可以赋予味汁更加浓郁的香味，而十三香则可以给酱汁带来复合味。

3 P6 Q( v; e% [, I6 k$ U美味凉菜汁
) U' N+ d/ _: a0 K  n
适合范围 用来制作拌豆腐皮丝、拉皮等。
+ G5 ?- Z" I/ W& P+ Y 口味 酸爽香辣
用料 红油、东古一品鲜、水塔陈醋、香醋、白砂糖各100克，树椒油(即辣椒油)200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，盐、味粉各50克。
制作 将所有原料混合均匀即可。
炒熟的五花肉末 色拉油和红油各750克放入锅内，放入五花肉末1500克、葱花30克、王守义十三香13克，中火煸炒至肉变色，下入东古一品鲜400克、老抽25克、味粉和鸡粉各50克调味，倒入清水500克，小火熬约10分钟，离火放凉。
推荐指数 ★★★★★
& H# S, l% V+ r% D1 Y试做结果 我个人比较喜欢这款味汁，可能是因为加入了炒五花肉和蒜末的缘故。如果用来拌拉皮，可能味道会区别于其他的拉皮菜。

  P1 ~" f* X. }! ?( d4 V; G! Q0 y腌炝汁
9 ~0 M* I& I: l' g, N1 R
/ S5 G* [8 H+ Z- I6 f 适合范围 用来泡黄瓜、佛手瓜等。
3 J6 W: S! _0 k) m1 }0 q) }% b 口味 复合鲜香味
' ]: `0 h5 M: `# G: D8 [ 用料 桂皮、香叶、白豆蔻、花椒各10克，海天鲜味生抽500克，瓶装姜汁150克，蒜片、家乐鲜露、美国大厨牌香麻油(可以用小磨香油来代替)各100克，味粉、白砂糖各20克。
- ]% s) |% m! u- C% U/ T7 d 制作 所有用料混合后放入冰箱内腌制12小时以上即可使用。
推荐指数 ★★★★★
* A: c1 j  }5 S试做结果 我个人比较喜欢这款味汁。不过，我认为香料最好跟生抽提前熬制一段时间，这样它们的香味才能最大限度地释放出来。
; O0 r7 }$ h2 i6 Y+ E: W 另外，我觉得用这款味汁来浸泡黄瓜实在不合适，如果用它来炝小河虾或者菜根香，效果会更突出。
  E5 ^! f+ p! f; D

, C2 f7 g! E$ D- j5 j养生菜汁
3 F7 Y2 i$ ]9 g3 M. _4 T8 `
/ h+ n1 N) d0 N  r8 N- y 适合范围 用来捞拌蔬菜，比如黄瓜丝、豆腐皮。
口味 咸鲜酸爽微辣
用料 冰糖60克，苹果醋、米醋、东古一品鲜、海天海鲜酱油各100毫升，白砂糖、红油各10克，家乐辣鲜露40毫升。
制作 锅内放入清水200克和冰糖，小火熬至冰糖溶化，放入其他原料拌匀即可。
! ?$ L! U% Y0 q/ e$ L7 D/ j" p 推荐指数 ★★★★
试做结果 关于这款味汁，我提出两点建议：一是苹果醋和米醋都是容易受热挥发的调料，所以建议冰糖熬化后再与其他料一起拌匀;二是海鲜酱油的颜色比较黑，会影响菜肴的颜色，所以建议将海鲜酱油换成味达美酱油。
5 `- S2 [; j) J6 B3 K; _

野山椒酸辣味汁

适合范围 可以用来拌木耳、拌海蜇头、拌海藻。
8 B! n5 m& ]9 H6 |7 M; ` 口味 复合酸辣味
用料 野山椒50克，白醋、蒜、鲜泰椒、红油各10克，盐2克，味精1.5克，芝麻油5克，东古一品鲜100毫升。
制作 野山椒、泰椒、蒜放入料理机内，加入纯净水50克，将固体原料打成颗粒状，取出后放入剩余的用料拌匀。
2 x* i7 L8 y* X9 ~( h) c 推荐指数 ★★★★
, |9 H  w0 O1 m  p试做结果 这款味汁本身没有太多问题，就是浓稠度有点低，所以建议增加一点蚝油。另外，如果是拌木耳或者海蜇，建议在上述配方的基础上，增加白砂糖2克。
$ o( F, T2 P- O5 S3 A2 O

东北口味鸡汁

适合范围 用来制作东北版口味鸡。
7 \6 Y* c; J1 l. [( @( H  V7 { 口味 香辣豉香味
% D! k) }. S' _5 v3 K 用料 晶翔牌椒汁豆豉、鸡汤各50克，东古酱油30克，蒜米、姜米、圆葱米、红油各8克，黎红麻辣油10克，陈醋6克，盐3克，味精、白糖各2克，白芝麻1克。
) F7 ]) J5 n8 }8 |& @9 c; N 制作 所有用料调匀即可。
推荐指数 ★★★
试做结果 酱料的味道可以，就是浓稠度有些稀，如果是用来制作口味鸡，我还是比较建议在此配方的基础上，增加红油的用量。
8 r) M/ R1 Y& u* f1 q
1 ?0 }7 g4 X, L1 R: J