番茄炒蛋［16P］

Popopapa123

% [8 F( Z7 N/ z7 P& k9 d* p預備食材
玉女番茄 　 150-200g
黑柿番茄 　 200-250g
優質雞蛋 　 4顆
牛奶 　 40-50ml
蔥花 　 適量
大蒜末 　 5-10瓣
薑泥 　 適量
. R9 \7 @; [6 \* ^% d蔬菜油(煎蛋用) 　 4匙
8 q" F0 ?0 x& h2 @2 ?) ?- ]蔬菜油(炒番茄) 　 2匙
7 `2 `7 M5 u# f) O: b7 c- Q: ]太白粉水(可省去) 　 一點點適量
, U6 u- }1 z+ L+ Z% u7 U: R步驟說明
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8 p1 [" t( D; P* @' c2 p1.將蒜頭切成細末，或是磨成泥，薑磨成泥，備用。
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4 H) ?6 P" P4 L) H" a1 l2.起鍋，入油，將蒜末入鍋，開中小火，等油溫上來，稍微拌炒一下蒜末。
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3.加入玉女小番茄，拌炒一下。
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4.轉小火，蓋上蓋子悶2-3分鐘。
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" K  p: o6 E: ]$ T! j* \! f5.番茄軟化後，再度攪拌一下，以免沾鍋。下薑泥。 如果是把蒜頭磨成泥，就在這個時候下。
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& B3 v$ k7 W# _9 O: Y6.可以再度蓋上鍋蓋，把番茄跟蒜頭煮到糊化。
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7.可以將番茄醬汁收乾至湯匙畫過去不太會滑回來的狀態， 要勾芡的人，只要稍微收汁即可。
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8.加入黑柿番茄，拌炒一下，加入鹽巴調味，或是 有機蔬菜調味粉。 蓋上鍋蓋小火悶煮3-5分鐘。
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9.大概是番茄軟化的狀態即可關火。
; S( Z- S+ `( M3 R& \/ \10 喜歡加入太白粉水勾芡的人，這時候可以加入一點，拌勻即可，蓋上鍋蓋保溫一下。
+ O6 b5 e: _/ a$ c* k2 [6 Y% H11 10.將蛋打散，加入牛奶，打散。
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11.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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2 x/ Z3 w) o# |12.隔壁另外起中式炒鍋，熱鍋後，入油，轉小火。將蛋液倒入鍋中。
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13.不要讓蛋凝固，小火慢慢讓蛋半熟。
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6 w  {6 `1 b+ h3 q$ p1 V, j14.大概是這樣半熟的狀態，有點塊狀，就可以關火了。這樣可以保持蛋很軟嫩。
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: @5 X1 F3 M3 x/ b1 L! m15.將炒鍋的蛋倒入剛剛炒好的番茄裡面。
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  h  t8 |4 c6 K7 {( |16.抓一把蔥花，拌入番茄蛋中，增加香氣。
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17.拌勻後，可以再補一些蔥花再上桌，會很漂亮。

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訣竅提示
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1.雞蛋加入一點鮮奶會比較滑嫩。
2.加入太白粉水勾芡也會讓口感比較滑，健康一點，不加入也可以。
3.因為玉女番茄本身就有甜味，所以整道料理不需要加入糖就會有自然的鮮甜。
4.建議購買黑柿番茄品種會比較帶有番茄酸味跟番茄味，買不到用牛番茄替代也可以，但是還是黑柿番茄會比較好吃。

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