花椒酱[10P]

spetoct

/ {- B2 o0 Y; }; x  S2 n' v0 B工艺：炒

2 I9 d. o' Q$ U7 B3 g" [难度：初级入门

/ @+ b( |& f$ d$ ~& `人数：3人份
* ?9 P" \& W, V) i: r, A" H- F- h
7 q' w4 L; {  g口味：椒麻味

: G- x$ z/ E6 g) @& i( [  t准备时间：5分钟

- w* H/ A/ P2 S" X3 A$ R9 R烹饪时间：<5分钟

5 R0 d# r8 k0 w6 U4 C, n/ @6 r( J主料：五花肉适量
2 ~/ {0 H6 k+ y
辅料：黄瓜适量花椒适量

  u7 k' O7 T& {. D$ h) o调料：花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量
: \) O- @6 @; H+ k1 u
- N& U- f$ B  ?+ i% |6 b花椒酱的做法
% C7 `7 l0 t9 T! P0 {
4 r4 H9 v& L8 w% W% X4 F1.鲜花椒用清水漂洗一下，沥干

8 L; r& a4 |* X5 Y7 e7 b2.五花肉切成丁、葱姜切末备用


! h6 d+ n/ d4 O
5 {* Z3 t: w1 }3.黄瓜洗净切成丁，用石臼把花椒捣碎
3 w9 @6 ?. x/ `+ r" W  V8 A6 K
& W  h* s5 @0 }4 V) ?' l& c/ b% W
5 O* E, u( E8 I- A& E2 r


& C* c' h0 o( M8 J% w, i) A( P2 k4.锅里开火放一大勺油，油微热把捣碎的花椒放入，用油把花椒炸香
2 h# N* n1 O; R" _0 ]* w
/ f  c- F1 j% `* p2 d

5.放入五花肉，慢慢煸炒，把肥肉中的油脂逼出来，可以看到锅里的油慢慢多起来，加入一勺料酒
) c2 U5 f1 P8 ]) ^) M" f
6.加入葱姜末爆香，把黄瓜丁放进去翻炒，要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，黄瓜变软变透明

. Q) H& x* s; b/ S8 o8 J0 t5 l

: G. x! u; Q$ W, a7.加入一小碗面酱，小火慢慢炒酱，加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，直到酱粘稠，加入一点香油即可停火出锅


- z6 v2 y0 i6 R

" C  j! E7 b* O) U" L. P# y



! b# o: A& S9 Y; k3 e) X( Q

0 Z) I" X5 _# _: B* ]
烹饪技巧

' T6 W8 V- o" Y* S! y8 G1、要选用新鲜的花椒，做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室，这样一年都可以吃到。
4 ]. K, M$ k: n1 G6 x! m
2、花椒用之前要先捣碎，碎花椒更能出味。
* P" Z2 B* x, p+ o3 W
3、花椒先下锅，使用热油激出花椒的香麻味。
2 b3 I% m9 f3 R$ J- g/ O
4、五花肉要慢慢煸炒，熬出一部分肥油，不但肉的味道不腻，炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因，特别香。

5、黄瓜丁要多翻炒一段时间，把黄瓜里的水分煸出来，酱可以保存更长时间。
1 L1 K- ]- Z& r, v
- s2 ?, K0 |, |' ]2 g1 T) g6、我用的酱是太后自己撕的面酱，真的很厚，所以用之前用一点水调了下，买的酱就不必了。
# H; U0 h% r& x9 P9 G
7、小火慢慢炒酱才香，保存时间也长。

8、加入一勺糖提鲜，不停地搅拌，防止酱糊锅。

& Q$ R& A/ H6 {% M9、做好的酱凉透了冰箱里保存，可以放接近一个周。

/ }0 e/ y# S2 d! E2 o