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發表於 2017-8-17 11:37:35 | 只看該作者 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式

[雞] 宫保鸡丁的做法[4P] [複製鏈接]

从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!
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5 Y4 c8 _% S: H6 K6 z. |9 j
  z4 Q& \% h9 M& |+ L  h* ~4 f& R0 V8 \7 p, _2 o
用料2 h, U* n9 G' ~3 A: f
  W; H8 {- u5 T
主料鸡腿4个
: s# W! h6 \, s0 s% F# z4 z! d
" N5 E! a0 f0 L. q 辅料花生10克
4 d+ o3 L* u6 Y* ]+ C9 ^( Z
7 m- [- Z) h, ^ 鸡蛋1个) m, ~1 i$ X" u& c+ g- s3 x
# O# ~) w% [# K) u0 W  c$ u
葱30克姜3
" z" T2 }: d# ^' ~2 n, M4 L$ h5 m: Z/ _' C' \
片蒜3瓣
' C. f- Y  K) ~4 l+ K. a7 e! M6 l
1 H; j/ v( \4 y' H) I, G 干辣椒3个
( p# ?& A1 B5 v- J6 y$ Z  A- g8 b3 v: D! s; o$ G3 m. Y( p1 o
花椒5粒1 ^% Y4 |! k: L  x) S
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色拉油适量
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调料0 |* M7 F' R/ v9 B2 b

( _1 H* v: M! S* F. O* M 食盐适量
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9 C! f2 o! F6 c1 Y- c# y+ t9 L 酱油适量5 z, \4 h# x; D5 E4 i' @- f% x' z& n

7 o2 g+ J3 X' I( K6 |/ O 醋1/2茶匙+ c% `" z9 P5 d6 O, n6 m; ]( v
/ K- q- S4 S9 M6 s6 l; d9 ]
料酒1茶匙8 O9 J0 k; r; ?2 Z
) M; S8 b* B  F' Q. F* S
淀粉1茶匙
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糖适量8 S1 |7 p$ s5 Z4 Q* _; |: {
2 u1 Q# J9 U2 m7 N6 v( d6 s' Y( I
辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙
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宫保鸡丁的做法( K4 M0 _7 Y4 U1 [6 K% G# f
6 w$ l, H3 p5 V/ c3 ~$ F
1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料& Q% x! m) z, p9 _+ d

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& f  ^# b# s. [3 `2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用' Y4 g) t6 D; ^. N0 K

& P7 ~) a' n- M) r* c" q1 y2 }) V+ {) b2 m$ o

: u) E' k1 m  m' {3.辣椒面和醋放在一起准备好0 z) S6 {& l8 m' L1 ~
  }5 z) c# _& Y/ [* z3 L8 v

( n; ~1 P8 j# }1 g
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, y" j, E. [1 Y3 f9 v8 G4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
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+ T% ]8 O" h: k+ {: x  Y* S$ C  B( R7 ~

) j9 U' |0 d: e6 q& }1 j, E5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
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) v% {$ u! q1 c. n0 n  [" E& ^7 f1 X' X" l
6.放入干辣椒、花椒翻炒
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7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色
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) J" a) W3 o, @4 x/ ^3 p
- c' g" Y1 k/ X! r& P: n8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味( L+ V4 A, M& e! R4 g6 {

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& \% O. p# i5 O/ ]& ?6 K+ g4 e$ p/ S! X3 ^# m8 ^8 g0 s
9.放入花生米翻炒均匀即可出锅: t1 |4 \3 f- `# R: Z+ C6 {) F
( |8 j  x7 B" t+ Z: C3 |

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4 {. i0 R+ u2 H0 Y+ ]2 h# {
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# G: O+ N2 M3 s) N/ T3 d6 P
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烹饪技巧4 _, h& P8 V' N" C# u- H7 ^9 _

, g5 L3 w; Y: h0 j% b9 I0 i1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;' @7 b1 Y% u4 R. ~/ M: b4 r6 Z
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2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;" `! n9 ?) n0 G9 l

8 _3 K" l7 G  i7 `2 L0 m. t' j3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;" Y! X0 \: p, f3 b5 v, ~. K9 v8 `3 h6 Z
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4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。# F- o3 H: P. O5 r
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沙发
發表於 2017-8-17 15:16:43 | 只看該作者
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这菜要炸花生,太麻烦。
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板凳
發表於 2017-8-17 20:56:19 | 只看該作者
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感觉不错,有空试试
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地板
發表於 2017-8-18 03:37:11 | 只看該作者
宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点

回復樓主 親!! 下午好,中午養足了精神嗎?讓我們一起渡過下午茶時間,WK有您更精彩!

 分享同時學會感恩,一句感謝的話語,就是最大的支持!  歡迎交流討論
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