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烧茄子[14P]
; V% ]# T K2 n3 f8 I; t现在我真的不是吹牛了,我做的烧茄子不比饭馆里做的难吃,甚至比他们做的好吃,今天吃的烧茄子导致我又多吃半碗米饭,唉,罪过呀。烧茄子关键要将茄子煸软盛出来再重新炒肉,再将煸软的茄子跟肉一起炒,另外我用生抽淀粉抓过的猪肉炒好以后特嫩特有味道,勾的芡汁一定要加点醋和糖,最后要撒上大蒜末,味道绝对不一样呀,有兴趣的试试看吧,真的很好吃。
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: K3 Y0 l( ]$ B1 D+ T) e" `( j6 `主料:茄子 500g$ \. I) ^! x9 c9 e' J0 {
辅料:油 适量、盐 适量、生抽 适量、白糖 适量、葱 适量、淀粉 适量、猪肉 适量、陈醋 适量、大蒜末 适量、姜 适量
& Q5 A9 ` U) |- r步骤:
& [2 O* \& _& o8 N; L1.先将茄子洗干净。6 z5 j! S; g3 r- K) _4 X
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5 a; ], A& ^, _$ z; U, ?2.去皮,先切厚片,再切很粗的条,然后切滚刀块(不要怕块大,因为切太小了炒熟了茄子就会很小很小了,吃着不过瘾)。' X- ?0 I, T! H9 k) U- a# [
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3.然后将切好的茄子块放在水盆里放一小把盐,泡30分钟。" A8 Z4 U+ Y# s8 [ ^
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3 j# [2 G- ]/ {4.炒锅烧热加入一个大料煸一下。
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5.加入控干水分的茄子块煸炒到变软稍有透明时盛出来备用。4 ]4 A. U( z- z4 o
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1 v" r6 O* w- Q' ?' G, V0 ]9 a6.切点葱姜片和猪肉片,猪肉用淀粉和生抽抓抓(一定要将酱油抓到肉里去,用手抓效果最好,千万别水拉拉的就下锅。)
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7.用淀粉、陈醋、生抽、白糖、清水勾兑一碗料汁。, \& w: F- h) @+ c1 i
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- [! ]& Z6 c8 C4 w0 G* p$ g8.原锅再加点油,油热以后下猪肉煸炒。! I0 ?2 |: u; i- l0 n
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2 t( D3 s* d' s) H! ^' D9.猪肉变色以后下入葱姜片爆香。- E4 f; }: W+ f0 l o! h
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4 A# W# q* C3 s: I) D% \10.再将炒过的茄子块倒进去翻炒。 A+ z; u2 @: J4 t
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11.加适量盐翻炒一会儿。' P. X, a: b( w9 @
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12.加入料汁(料汁不要一下都倒进去,要观察着倒,看到粘稠度差不多就不再加了)。% E$ F2 V- \' {8 y6 E+ Z
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13.最后关火加入大蒜末翻炒均匀出锅。: b: |; f) b/ `
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( E& [& M( F( G小贴士1因为料汁里还有腌制猪肉时都加了生抽,所以加盐时要酌情。
( B7 U4 q# G, n/ w% A2茄子一定用盐水泡泡再用油煸炒,那样会很容易将茄子炒软。
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