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主料 0 S+ q4 T! h/ m8 z3 o0 a1 Y
- 牛肉 (200克)/ J$ Z/ {1 @& r! J
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2 o& Y- a$ d$ ]" p& F! E$ m辅料 4 r2 g6 _+ R- j* ?
- 黄豆芽 (50克)
- 大白菜 (4片)
- 金针菇 (150克)
- 香菜 (适量)
- 葱 (适量)6 j: n& w9 S5 `0 l/ I
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牛肉切片放盐,生抽,胡椒粉,料酒,生粉拌匀,倒入半汤匙食用油腌20分钟。" J0 S8 f# |% j4 \3 [* m
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所有蔬菜洗净备用,大白菜撕成小条。
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锅中烧热水,放入适量盐,依次放入豆芽和大白菜和金针菇焯至断生,捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。
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锅里放油把蒜茸爆香后,将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。! Z% a) A* \" a, A: e8 j/ m3 M
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加入高汤(或清水)加入糖、盐调好味,把汤烧开。* |( r$ A9 D! y9 [( ?/ p4 R$ ]
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) j# o1 z7 Y* ] d, ?8 k: J# Y& ~4 b将腌好的牛肉片放入煮开的汤中,用筷子拨散,等汤再次烧开肉片变色即关火。1 A* [ z" J; }. ?9 o
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将煮好的牛肉片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中, 撒上葱花和香菜末。
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: r1 `+ Y1 `: j" B' i" g另起锅放进3-4汤匙油,放少许花椒加热至8成热后浇在牛肉片上即可。3 w8 ?' e: ^( E4 Y
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/ R* X$ x+ ~. s/ o- k5 J自已做的水煮牛肉可是真材实料,吃得放心。7 ?9 Q! p& x1 g: B& k) N
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小窍门:+ K. i" O) P, _' b( x+ C& O+ x
1:切牛肉前先用刀拍几下牛肉,然后一定要逆纹切。
5 w$ c) z6 Z u7 q2: 腌的时候加点生粉和食用油,会锁住肉汁,使牛肉会更嫩滑。( l1 k0 q- x5 c9 f4 A
3:牛肉片要等汤完全烧开,并保持大火放进汤里焯,用筷子划散后,等牛肉6 z; a( I# A) R) ^
变色就可熄火,煮太久牛肉就会变老。8 J z* w0 K! L8 d% x: h, B$ i- T
4:铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种
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. t- v; V% T; _: a5:口味比较重的,可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。厨具
5 ?! s2 c, c) Y9 t0 y* R: e砂锅、炒锅
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