芥菜鴨肉湯［7P］

Popopapa123

; t9 I( q3 S2 D  k$ `預備食材
芥菜（長年菜(大) 　 1顆
8 y  Y! M6 n8 H6 f# ?2 K5 O4 Q5 h熟鴨肉(白斬鴨) 　 1/4隻
老薑 　 1小塊
: F) p! Y. [( v5 L高湯(鴨) 　 約2500cc
( R( x! I; b( l7 B當歸 　 1片
鹽 　 適量
: x6 D4 @! e$ f步驟說明
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1 I, o) X" I& h2 c1.將芥菜（長年菜）ㄧ葉一葉取下，並清洗乾淨，切大塊狀。  
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2.老薑清洗，可去皮或不去皮，切片或切絲。  
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6 J! i$ B+ G4 N/ U: W0 p3.起鍋，放入鴨肉、老薑與高湯，大火煮滾後改小火。  
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4.另起一鍋，放入適量的水，大火煮滾，加一茶匙的鹽，放入芥菜（長年菜）汆燙，燙至約半熟即可。  
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5.撈起放入步驟3.高湯中，轉中火，直至芥菜（長年菜）熟透。  
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6.最後加入當歸，並以鹽調味即完成。  
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4 @8 g! s3 o1 m訣竅提示

1.白斬鴨的頭尾或帶骨頭較多的部位皆可加入一起煮。
# S- D. @$ `1 F+ K" d! i  ^/ i2.鴨肉部份：可以以雞肉、排骨等替代，若使用生肉時，
7 [, a! L7 n, ~9 s+ v( |& [1 u1 l  先汆燙清洗後，先熬煮肉類至熟時再加入汆燙後的長年菜。
3.本食譜再加入10-15顆的蛤蠣，味道更棒！湯頭更鮮甜美味。
4.依各家人口而定，可減半料理。

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