柠香木瓜果酱[8P]

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工艺：煮

# T8 U# H" J8 u( T, X难度：初级入门
( M0 I9 ~2 ]$ M( i% t! y$ n: B  ^
8 K! @" O! A& e  O' }人数：3人份

7 J. g. Z! b4 U7 B口味：酸甜味

0 M, {$ M/ `: O3 ?* X准备时间：未知烹饪
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4 B& {) Z# ~4 M( ^6 O7 H" x时间：<15分钟
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主料：木瓜半个 柠檬半个

0 o5 x/ K- `$ E3 U& y调料：冰糖80克白糖80克

柠香木瓜果酱的做法

材料集合图：
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1.木瓜去皮，用勺子将木瓜籽刮出来（木瓜肉很滑，这样去籽安全一些，也很方便），果肉切小丁。果肉也可以用搅拌机打，我没用，原因有二：我喜欢果酱带点颗粒感，另外，懒得多洗一个容器，嘿嘿



) z/ G8 ?3 Q) o; T. Z; s! D& H2.将柠檬的外皮切下来（只要黄色的部分，薄薄的一层，不要白色的膜），切成细细的丁，备用

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3.将木瓜果肉，柠檬皮，冰糖，白糖，混合均匀，静置1小时左右。（最好是用不锈钢锅熬果酱）
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4.一小时后，会发现果肉出了一些水。开中火，煮，煮开后中途要不时地搅一搅，避免糊锅
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( m- l/ n3 q: J, S8 S9 g5.煮至粘稠时（我这次用了大概35分钟左右），挤入半个柠檬的汁水，继续煮5分钟左右即可。冷却至60度左右时，装入无油无水干净的密封盒子或罐子里，冷却后放进冰箱冷藏。吃的时候，要用干净无油无水的勺子舀果酱哈


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, l  p1 R# q+ D& [2 o煮果酱的锅别忙着洗哈，还有好些果汁啊细碎的果肉啊粘在锅上呢，倒点水进去，搅一搅，煮开
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4 ]! Y9 L6 ~% _; c) E烹饪技巧

一是糖的用量。一般糖量是果肉净重的三分之一。糖是很好的防腐剂，糖的用量适中，相对来说果酱的保质期会长一些，过少的使用糖会使保质期缩短。所以可以根据自己的口味和需要，适当增减糖的用量。——我个人吃不了齁甜的东西，所以基本上每次不做太多，一来可以经常变换口味，二来不用放很长时间，可以少用点糖。
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5 Y5 f. p+ A$ _  V- h3 W二是糖的种类。熬制果酱，白糖、冰糖、麦芽糖均可。冰糖使果酱成品更有光泽，麦芽糖可以增加粘稠度。我个人喜欢冰糖和白糖混合着用，没有用麦芽糖，因为我发现果酱熬好之后，放置1-2天就会变得粘稠许多呢。
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