- 註冊時間
- 2023-11-8
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到：191 天
連續簽到：41 天
|
蛋黃糊
# L! r% {# x( {* d. L蛋黃
+ `4 p4 V2 `: q! G9 y( }8 U4個
6 J) |- l+ T/ b/ D7 B4 m" N. R低筋麵粉過篩
+ O# V( b! M; o6 u* Z" x80克4 P) p2 M8 e) _; M8 f3 G
泡打粉: N/ p; b9 ^; {9 K6 _
2克
: g; N1 w/ N' M7 e' u香蕉泥2 o+ \% R) @( J: z* S; Q
90克
* P9 ?+ v2 o, W2 _& m& T8 C) M+ j牛奶& o, C/ o- ^4 @4 Q
35克
' \( {* p2 B! b9 H0 d葵花油或椰子油" F1 Q c5 O& }# N" m* h0 r& i
45克- G& k C7 O8 r$ I2 H3 U
無糖可可粉或肉桂粉
6 U+ V0 O5 M, ^10克
A$ y" _( y- G/ m蜂蜜2 d( U& l% G: Q% T# a4 L- S- ^
2匙
6 r0 @% n4 f1 u* `/ r蛋白霜# u+ y: u; U! O4 i& j9 s$ L4 M' F
蛋白
, w' |$ h/ W2 Z: K. w/ E4 |! @4個3 @! V5 _* W; f& {5 f
細砂糖1 }* }: Q; ]5 f1 D* B
45克
$ W4 Q: G+ E7 z8 e7 W- E7 J$ N& `# k( V$ k. y+ d3 |
7 J# X, v! e/ A: d* B做蛋黃蝴6 s' X2 Q, a1 X) e3 m4 p
葵花油加入過篩低筋麵粉9 i, y. f# W- t) w' f+ E
和泡打粉 拌勻到無顆粒
" E; g/ `/ r, Y) V: B+ M加入香蕉泥 蛋黃 牛奶拌均勻" `& m# A X8 T0 W7 n& ^8 `
再加入無糖可可粉和少許蜂蜜
8 Z% k7 U' F- p: ^+ A繼續拌均勻
: }' k+ J! K$ Q0 }. S
: i W# V9 w: C7 C) ]. Q做蛋白霜3 {9 K; k5 x9 s5 |1 \
4顆蛋白（不能有一滴水）$ j! @% b1 b O: U7 ^
分三次加入細砂糖打發 蛋白霜呈不滴落型/ g1 F, e: Z. {, y+ N, `
) I K9 v0 @) y% M: V蛋白霜分3次放入蛋黃糊 由下往上輕輕拌勻（避免快速旋轉攪拌會消泡）
* r, H3 e& G* y4 \; z6 J2 _8 x4 }; H& w$ b& Y+ y. q; h; w
完成香蕉蛋糕糊 倒入蛋糕模前先塗油 或是底部放烘培紙
7 \ l9 m% M* f$ d7 |) F' C輕敲蛋糕模把空氣排出
7 u. H' @0 B3 X: t' }- R# R2 x0 y! A/ U
最後氣炸烘烤要很有耐性呦
3 v i9 _9 o, @0 o- W不破裂的小撇步 先用低溫烤 再慢慢調高溫上色 用鐵針插入蛋糕 如果還有溼的感覺 再繼續烘烤
* z1 W% P7 v4 K' D! ^4 m8 E氣炸鍋先120度預熱5分鐘4 I& N! M- v5 C2 p
90度15分 110度15分 120度15分
* X7 m0 m3 k& \0 |% m140度10分 300度10分 310度5分# p e% z! K/ c2 C8 \, t* K
6 y$ |. C$ E! P6 P$ @/ Z) m
|
|
發表於 2024-1-8 22:00:23
收藏
贊(