- 註冊時間
- 2017-4-17
- 精華
- 在線時間
- 小時
- 米币
-
- 最後登錄
- 1970-1-1
累計簽到:2145 天 連續簽到:1 天
|
让米饭和茄子温柔缠绵【红烧茄子】[15P]
/ A$ M- ~0 z% O: A* O“茄子是为数不多的紫色蔬菜之一,也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素 P,这是其他蔬菜所不能比的。茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中胆固醇水平不致增高,对延缓人体衰老具有积极的意义。
6 e, k* R1 N2 t0 d9 c: I) c/ \" d: e1 V4 o& Y
红烧茄子是茄子的常见做法之一,红烧茄子是素菜中的精细者,历史久远。北魏高阳太守贾思勰在《齐民要术》素食篇中,记有烧茄子法。文记:“缹茄子法:用子未成者,子成则不好也。以竹刀骨刀四破之,用铁则渝黑,汤蝶去腥气。细切葱白,熬油令香,苏弥好。香酱清,孽葱白,与茄子俱下。缹令熟,下椒姜末。”从记中可知其法精细。” 0 C( \% I5 }1 O) T. s5 D0 L( j
4 T h0 q3 G% E! m5 F 食材明细0 m8 C8 i; C; ]# q* e1 P
- 茄子 四根
- 红椒 适量
- 蒜 适量
- 红烧汁 适量
- 陈醋 适量
- 青椒 适量
- 黄椒 适量
- 姜 适量
- 淀粉 适量
- 香油 适量" C) u; ?9 B- \' P! J
" ^5 q5 |" C) q5 L$ ?% ~2 h
) O ^& C0 Q4 G3 @) i5 |: P: n
红烧茄子的做法步骤4 X* q' v5 \, ?% z8 ^
- " ~( e: b8 L6 r' L6 s
1
# y& o- S3 g& [+ e; i主料:茄子四根配料:青椒、红椒、黄椒、蒜、姜调料:红烧汁、淀粉、陈醋、香油 -
" }; M; {4 y' [$ l; U* P- y2' P. t9 \2 ~1 |2 x/ V7 O5 p
茄子洗净后切成滚刀块状; - * ?* e6 `+ |3 t6 M# M% H6 J
3
+ i2 H' T) q5 }- e% q青椒、红椒、黄椒切成棱块状、蒜、姜切末备用; -
1 G. q8 S* o, e" R4 F3 _4
7 A' M q3 Z4 d; I1 r: I将茄子块置入一容器中,容器中加少许盐和清水,水要没过茄子块,这一步是避免茄子空气氧化后变色; - ) L4 p& h; \' i. P4 I. H/ @" X
5
, _+ E, M; t3 T/ H/ W2 X8 x将茄子从清水中捞出,沥干水份,撒入适量的干淀粉; -
; p9 }5 H, o$ I F( r' o2 o/ C6
* l _. Q$ z# h! x9 [油锅烧热至220度时,将裹满淀粉的茄子块入锅炸制; -
, a/ R$ q( q* X79 G5 ]! ]) {% e3 C: y. L0 g3 y
表面炸制微黄色时捞出; -
, h0 n$ U3 A# r/ a8 L8* u# D0 o0 V7 N+ g
取另一口锅,锅中加入蒜蓉和姜末; - & \8 _. Q6 i1 i. a, D
9/ g6 u( {% R3 ~3 l% g
炒香后烹入红烧汁; - ; [6 A2 Z6 U% m! D
10
7 P# i; U1 _2 M$ S7 d4 X将炸好的茄子和青、红、黄椒块入锅一块炒制; -
# h% L, }" u* _$ B11
: z: ~" @9 `- W' ^+ Y' _1 y快速掂炒; -
# t2 l+ t* v" N4 D- s& y i% I* Y+ k129 n8 _- T! U8 h x7 r; O, |, T
烹入适量陈醋; -
1 J5 v8 V @: f9 A; ^13' N+ e2 Y+ f1 P9 x
再淋入少许香油; - $ f2 D; B( Z0 Q V6 D, Q
14
9 I+ P) }) ` S6 N+ ^最后再撒入适量蒜末装盘即可。( _9 r* S( e( P; J
! M J1 e5 a. `5 H8 k d% Q! u7 C小窍门' K2 o- I* X5 t3 F' {
1、茄子切好后放入淡盐水中,可防止氧化,且经过淡盐水泡的茄子,油炸时不吸油;4 M3 x! c$ F: G& @* ^- `8 Z" |
2、炸茄子时油温一定要高,这样炸出来的茄子不容易吸油;4 ?, j/ u; K9 y1 g
3、蒜末要分两次放,最后出锅时要放一些,会为这道菜更添彩。
- _5 h1 \/ L/ ?: v ?: l1 }% E# V使用的厨具:炒锅
1 O2 U- o, C6 ~# o& ^& U# Q# Z8 b5 Q6 X: c9 N" O% M4 B
|
|