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上个带肉丸子,制作又相对简便的菜谱:口蘑肉圆白汁意面 | 5 t4 H. {& ?7 ] ]0 w
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/ F0 F* @- i) K原料图:黄油、鲜奶油、牛奶、橄榄油和长条的通心粉。 | 1 T3 d- E, d1 P1 H! i
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两个炉盘,一个放上深口锅烧上一大锅水,一个放上小锅烧点水煮肉圆。然后拿出菜板, |
3 R5 d! Q8 g; P; b0 R一阵子叮叮当当地切蘑菇片,削胡萝卜花,切点木耳,做好准备工作。 |
" I! C6 z( L" L/ T' r& Z[/table] | | | [table=100%,#f9f9ec] 小锅里的水先开,把肉馅放上酱油、料酒、醋、糖、姜末、芡粉、水,搅拌均匀,搅打 |
# K* @. h' c m# K! U到略有弹性,用小勺子舀入锅中,待圆子浮起,捞出备用。 | " x+ g' u; K: x( s
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深锅中水烧开后放一茶匙盐和一茶匙橄榄油,放盐这一步很重要,不然面条吃起来就只 | # T- ?6 w$ N. q1 u# Y7 q1 X% e
有外表有味,咬到里头没有味道。煮面的姿势是手握住面条的顶端,将面条放入锅中, | 0 G& e3 }# }0 `
手稍稍旋转并松开面条,让面条成辐射状散入锅中,盖上盖子煮约10到15分钟,期间要 | 6 K: p& u4 W6 @# y. P. ]+ G
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煮面条的时候,放些橄榄油炒熟口蘑、胡萝卜和木耳,倒入肉圆拌炒,调好味道,盛出 |
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洗净锅,放入一小块黄油和一大勺橄榄油(可以用一大块黄油,会比较香一些,但 |
# L' [. l. c4 z. P是热量比较高),等黄油融化了,加入两大勺面粉,翻炒至面粉变色,发出香味,一定 |
1 p, X- l% S' l3 c6 s要快翻,不然容易炒糊。再慢慢加入鲜奶油(用量可以按自己的口味),搅拌均匀,可 | ' ?( N8 l9 i0 `0 `
以倒一些牛奶代替鲜奶油,毕竟鲜奶油的卡路里很高。要想口味柔和的,可以过滤一下, | 1 N9 E0 @' C% L. D: `
白汁就比较细腻。小火煮三到五分钟,加入盐和迷迭香(没有就不放)调味,白汁就做好 | * I2 J7 a* t) L
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意面煮10到15分钟,捞出一根,用手指掐断,中间没有白色的硬心就熟了。地道的意大 | + R! Q2 L8 Y- j% x8 q' ^! D8 K
利面都很有咬劲,也就是煮得半生不熟,咬起来感觉有点硬的状态。 | / a; O$ N& X# C
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2 ~" \ P( E7 j; b% J将煮熟的意大利面倒入锅中,从上往下翻捞,让面条均匀地裹上一层酱汁。 |
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# I6 Y$ f) z- p3 n装盘,开吃!其实应该把蘑菇和肉圆也倒进酱汁里滚一滚的,我忘记了, | + c: b* Q( @# r; m& {. G3 u4 o
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. ~$ _5 ^# ]. Y+ j关于意大利面条的起源,有人说是源自古罗马人,也有人说是由马可·波 | + d- S6 M' b- P; ?; a
罗从中国带回去的,经由西西里岛传至整个欧洲。其实经过历史考证,世 |
" K+ I9 D6 e2 o( _8 Y0 w' O! O! j界上最早的面条出自中国的殷商时代,已经有出土文物为证了。 | 1 @7 X2 } T$ y9 @. A
意大利面的世界就像是千变万化的万花筒,数量种类之多据说至少有500 |
/ F/ P# e7 X0 t" {* J多种,再配上酱汁的组合变化,可做出上千种的意大利面料理。 |
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