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材料/ Y" H6 M3 j! O
雞蛋白/蛋白 6 隻 [約 200 克/7 安士]，
+ `+ j% v7 y$ R' K" a. X% J% y番茄 2 個 [切粒]，
1 d; ], D p( |2 K3 H5 r3 W榆耳 6 克 [浸軟切粒]，
6 N2 k6 Z8 O4 y/ D* g竹筍 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切粒]，
0 _' D& S0 x4 A1 W+ A薑末 1/4 茶匙，
4 @1 i: i: }8 d蔥粒 1 湯匙，
' E$ K3 J' c7 [* ]4 J8 g8 w紹酒 2 茶匙5 Z9 o, |/ S a4 H+ p% w. Y
: a0 E( F' R; b( Q1 z" V4 G+ h) \" e調味料
* A5 B" w! P' r$ W1 t& e r3 O鮮味雞粉 1/2 茶匙，) _$ ?% l1 p, K8 I% u
水 300 毫升
7 |/ i* h) m+ `& v% A9 ~; C9 P ) Q: X9 D; }2 X: N
芡汁 # ], \2 F0 g7 w1 x' E
蠔油 1 湯匙，
' ]1 ^4 v0 q! J i J# h水 250 毫升' }; u+ q) M) O3 n- b4 i: a
9 T" R( E4 T4 u+ B& u: h4 T& I埋芡% w2 [$ p2 j0 S* d; z
水 1 湯匙，0 J/ D0 j/ V8 N' b
粟粉 1/2 茶匙& h' G+ _, V( X+ ?
4 l$ n9 Q" n# |做法
j. q# J% B# Z0 b1 q, Q1 L4 p1. 雞蛋白拂勻。調味料拌勻煮熱，撞入蛋白中，用篩隔去泡沫。
6 b( q/ U: G' r" j% M# b" c2. 深碟中倒入蛋白漿。蓋上錫紙。中火 (蓋半掩) 蒸15分鐘。
4 I) W. N9 R6 }5 h; R7 g* u3. 用2茶匙油爆香薑末，炒榆耳片刻，灒酒。加筍粒及芡汁煮5分鐘。2 R: z/ Z9 a, D1 f5 W+ V' ^
4. 加入番茄粒兜勻。埋芡後灑上蔥粒成燴料。! _+ E% A) M/ b
5. 把燴料淋在蒸好的蛋白上。 |
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發表於 2012-6-26 00:07:22
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