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私房【香辣蟹】
8 L3 K4 _' Q. W/ ^. w T原料:
1 i+ x& [0 l% F. k. J一斤的大肉螃蟹分成6—8块(用刷子洗净)、干红辣椒一大把、姜片、大蒜头、花椒适量、白酒、生抽、白糖、淀粉。8 E3 ]( r5 b7 [, J; O
做法:7 F# l, i: J, m& ] W
1、将肉蟹洗净,去掉内脏,尾部。分成六份。(放入少量白酒里面腌制几分钟,成品更香);
( }: ]7 M" [* h3 P2、(豆豉,姜末,蒜末浸在香油,麻辣油中一个小时)在肉蟹身上均匀裹上淀粉;6 z% I6 \* ?! f0 D+ X( [5 n2 ~7 `
3、锅内热油,放入剥好的蒜瓣,炸至黄色,捞出;
) n7 o, ?+ v% _: ^8 e; b4、将蟹肉放入油中炸大概3分钟后捞出;
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5、用锅内剩余的油炒香干辣椒,放入(2)中浸泡一小时的调料,继续翻炒;
% W$ U6 _" `' P E R) S% W6、加入一勺白糖,接着烹入一些白酒,增加香味;
; v( F/ w! D; a, f- P7、倒入生抽,最后放入油炸过的蟹翻炒1分钟入味,大功告成啦。
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( f M& O- z% W' ~! m( l; K茜子私房话:
! C$ P- x8 n# q8 I! W祕制调料可以按个人喜好加入豆瓣酱,辣椒酱都行哦,总之自己家里,就可以随意发挥哦。螃蟹切成大小一致的块状,更容易入味。裹上生粉油炸才能更好锁住里面的鲜甜味道。6 S) N# f& ?) D4 L! D7 s
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【 蟹的品种】:. O! d$ o& I/ ~6 Y, _, @
不管做香辣蟹还是炒蟹,都需要选择一斤左右的肉蟹,特别是大大的蟹爪肉厚肥美,里面的蟹肉也比较多,吃起来更为过瘾。否则肉质不够鲜甜肥厚,吃来是种遗憾。大闸蟹,梭子蟹,还有小只的淡水蟹更适合清蒸,醮醋,生抽,生姜汁食用。蟹的心脏位于身体正中央(膏和黄位置),蒸熟后可以看到一个六边形的白色物体就是心脏。看着来自巴基斯坦的大肉蟹,想到老板说的那番话,我都不敢靠近。因为蟹是要剁成6——8份腌制入味,然后再裹粉油炸,锁住里面的蟹肉鲜甜味道,因此第一步杀蟹的程序,实在不敢操作,交给老公吧。2 @% N4 D) W' J- U0 s! [: @1 B
这只猛蟹到底猛到什么程度呢?看到我们用尖锐的筷子对着它,就频频发出攻击的意思,能从它小小的眼睛里看到愤怒和不安。过了几分钟,我们又尝试用筷子刺入,肉蟹使出浑身力气要挣脱绳子,两只蟹爪举得高高像我们示威。几次回合后,老公终于将筷子刺入了正中的心脏,锐气已减,但是这只蟹还来来回回的爬了20分钟后才最后呈现奄奄一息的状态,以前见老公杀蟹,刺中心脏后螃蟹的身体就会自然的软下来,而这次真让我见识了什么是凶猛有生命力的巴基斯坦肉蟹!8 C0 E# d+ q, ], I$ P: M# v) I7 ?
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