抖臀起司蛋糕

acchenry

18公分方模
& A; c! J0 V) h: i1個
帕馬森起司粉
15克
. @8 D, U& Y! S5 I9 T: ?市售起司片
! a$ Q4 L4 Z: {7 d9 H5 k6片
' z9 n# g( i8 Y: a! B& L, U  G麵糊
% i; k  C! M; G% o  u0 h" ~全蛋
6顆
6 X3 |1 ?* n( |" k+ E無鹽奶油或液態無味油
70克
低筋麵粉
75克
玉米粉
10克
牛奶
( R6 d6 z1 d0 O( v, ]. L65克
; J: q( I- I- S0 Y! G+ j棕櫚糖或糖
60克
+ g& X9 Q1 u7 u4 I0 A! I# B% x檸檬
8 V/ L) e/ z8 a  c+ }- c% D3 _1小塊
香草精
2茶匙

, j% w, c: Y% I$ C& Y. s' P
  v3 n/ N7 N+ c1 s4 U先將五顆蛋的蛋白和蛋黃分開，然後在蛋黃裡打入1顆全蛋；其它材料都先秤好，低粉與玉米粉秤在ㄧ起並篩過；分好的蛋白可先放入冰箱冷藏；
ㄧ般市售起司片和帕馬森起司粉先放冰箱冷藏；
+ l1 w% P+ i" Z$ v6 R將油小火加熱到出現油絲，約70度左右；油類可選擇玉米油、玄米油、或無鹽奶油，漢子用的是優質的初榨橄欖油；
加熱油時可以先鋪烘培紙，剪剛好的寬度，將兩張十字交疊即可；
加熱好的油，沖入粉類中，

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攪拌均勻，讓粉糊化，靜置ㄧ下讓粉糊降溫；
5 q" L! ]1 A0 ~4 @; r蛋黃先打散；
: F5 F1 X- }0 w% U' Y! ~1 e9 j粉糊降溫後，加入牛奶；
+ q$ t6 S% {5 S% G8 Z# y拌勻；
將粉糊倒入蛋黃液中，並加入香草精，ㄧ起拌勻；
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6 Q* X9 \! l( X/ }0 Q蛋白從冰箱取出，先打出大泡泡，擠入檸檬汁，繼繼打到泡泡變多，分三次加入糖，持續打到拉起後有倒勾狀即可；
先舀三分之一蛋白霜進蛋黃糊中混勻；
再將混勻的蛋黃糊，全數倒進剩下的蛋白霜中，輕快拌勻，讓蛋糕糊呈現拋拋的狀態；
3 J" I3 ]% O# b煮滾一壺水；
1 y! q) |$ ?- G: b將拌好的蛋糕糊倒約一半再多ㄧ點點進模具中；鋪上起司片；
再倒入剩餘的蛋糕糊，鋪平並震出氣泡；
- T$ ~% K) P$ E5 {烤箱預熱到150度，預熱前在烤箱最底層放一個有深度的烤盤，倒入熱水70～80度左右就可以；
在蛋糕表面撒上帕馬森起司粉；
+ ^# Y2 Y' n: H& p9 G  ]底下烤盤有裝水，上面ㄧ層放網子，蛋糕放在網子上，烘烤45～50分鐘，依自家烤箱的狀態做調整；
( g7 @8 ^( |+ Y/ k' ~  I$ b烤好後取出蛋糕模，蛋糕中間拱起；
, P; `& Z' G7 E2 B藉由拉起兩邊的烘培紙，將蛋糕放到晾網上，把四週的烘培紙往下拉開，輕拍蛋糕是會晃動的；待略涼後即可享用

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