抹茶慕斯[23P]

dmely2006 · 發表於 2017-2-8 13:10:22

【辽宁】抹茶慕斯

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“这是一款味道很棒的法式抹茶甜品慕斯，清爽的口感，抹茶的清香，吃起来不会觉得腻，反而清新甜美，喜欢甜品的小伙伴可以试试！
) X8 z# Y! |& m2 d+ U' o7 X9 U此食谱围6寸模具一只。”" u8 i W% @* r, N5 d

食材明细

五十铃抹茶粉115g
纯牛奶100ml+100ml
蛋黄39.8g(两枚）
淡奶油300ml
朗姆酒5ml
吉利丁片11g
香草精5ml
细砂糖30+10+10g
五十铃抹茶粉210g
纯净水50ml
黄油50g
戚风蛋糕胚一片
奥利奥饼干碎100g
百利甜5ml
奥利奥饼干3块
细砂糖25g
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清淡口味
其他工艺
数小时耗时
普通难度4 Y# m `8 q) |/ z+ v

【辽宁】抹茶慕斯的做法步骤

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准备好食材慕斯糊：淡奶油300g、纯牛奶100g+100g细砂糖30g+10g+10g、蛋黄39.8g（两枚）、朗姆酒5ml、香草精5ml、吉利丁片11g、五十铃抹茶粉15g。饼干底：奥利奥饼干碎100g、黄油50g。夹层：戚风蛋糕胚2片。酒糖液：纯净水50g、细砂糖25g、百里甜酒5ml。表面装饰：五十铃抹茶粉10g、奥利奥饼干三只。
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& ~- n, c- Z4 Y1 k饼干底：奥利奥饼干碎100g料理机研磨成粉，加入液态黄油50g拌均匀。饼干底：6寸戚风模具底部用锡箔纸包裹住，拌好的奥利奥饼干碎铺入模具底部，压紧实。送入冰箱冷藏定型。) L" ?. M6 K- y7 ~1 k9 W
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酒糖液：细砂糖25g加入纯净水50g，略微搅拌。加入百利甜酒5ml拌均。. B- _; F5 J' M2 P' S
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2 A! J$ n& D. y" ~, P. Z原味慕斯糊：吉利丁粉装成5g、6g分别侵泡冰水。蛋黄一枚，加入细砂糖10g搅拌均匀。
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1 {' g% z" ^8 B% o. u原味慕斯糊：纯牛奶100g煮至冒泡，沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液内，边到边不停搅拌至蛋黄液程发白的状态。7 E. T& c( o8 ?0 {: v
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原味慕斯糊：吉利丁片5g沥干水份，加入60度左右的纯牛奶液内，搅拌均匀至吉利丁片溶解，过筛备用。
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$ `7 w S0 u9 c) ]. @9 v) X& z慕斯糊：淡奶油300ml倒入容器内。
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& S) x% X4 U: F4 j加入细砂糖30g、加入朗姆酒5ml( m' m7 V: B( y* K: o# D: U
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1 T' {7 q$ I4 e7 Y" q! L6 ]打发至六成发状态。将打发好的淡奶油分成均匀的两等份。: R6 m8 e% v; _( K0 q
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! N, s1 G$ q9 {6 [" O原味慕斯糊：原味蛋黄液加入淡奶油内，翻拌均匀- ]. ^& d2 v6 C$ A
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加入香草精5ml拌均，即是原味慕斯糊。
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原味慕斯糊：取出奥利奥饼干底模具，倒入1/2原味慕斯糊; i2 u% {: [$ D
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铺入一片蛋糕胚片，刷一层酒糖液
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倒入余下的原味慕斯糊。送入冰箱冷藏定型1小时。: G" \ o+ M" |: t' t
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/ e9 o6 l$ K% [抹茶慕斯糊：蛋黄一枚加入细砂糖10g搅拌均匀。抹茶慕斯糊：纯牛奶100g加入五十铃抹茶粉15g略微搅拌小火煮沸，过筛。
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9 E# k, _* X) b& z, T1 K抹茶慕斯糊：抹茶纯牛奶沿着容器内壁缓缓倒入蛋黄液容器内，边倒入边不停的搅拌。
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抹茶慕斯糊：吉利丁片6g沥干水份，加入抹茶纯牛奶蛋黄液内搅拌均匀至吉利丁片溶解。
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抹茶慕斯糊：抹茶液体温度在30度以下倒入打发好的淡奶油内，翻拌均匀，既是抹茶慕斯糊。/ q3 _% D' ]' c. E5 j B
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抹茶慕斯糊：取出冷藏定型好的模具，倒入抹茶慕斯糊，送入冰箱冷藏定型10小时以上。% E3 k. p5 S" Z( M8 m, @
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+ U0 A* n/ X8 _' F w' z! F表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具
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表面装饰：取出冷藏好的慕斯模具，表面均匀的筛一层五十铃抹茶粉10g、装饰上奥利奥饼干。
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- K# {7 D* g1 u5 ^5 L6 X脱模：吹风机呼呼一周，轻松即可脱模！. L1 M2 M3 T, H0 I( h: Q2 j# {
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% _8 W6 T5 H( U0 V: ]好吃的法式抹茶甜品慕斯就做好了！+ c4 B2 d! A1 X9 p
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小窍门
1、淡奶油打发一定别打发过头了，用手抽手抽手抽，重要的事情说三遍。避免打发过头。
2、五十铃抹茶粉加入牛奶内搅拌均匀搅拌均匀，后进行过筛即可避免颗粒。
3、每次慕斯糊都要冷藏凝固好在进行倒入另一份慕斯糊。

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