开屏武昌鱼[5P]

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开屏武昌鱼[5P]
* @, [3 C% W  R9 L3 r" V8 Y
& Q. F, c# w! A0 Z; v# e工艺：蒸
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难度：初中水平

; A3 r2 p7 ^! b8 j, ? 人数：4人份
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口味：咸鲜味
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% k  X2 V, D: l: J3 k 准备时间：60分钟
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烹饪时间：<15分钟

“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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# Z% U. G7 u5 }5 N5 P主料：武昌鱼650克
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! l$ a' {  Q& q7 o2 A& b# ^ 调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克

2 i$ l, q2 w( L 开屏武昌鱼的做法
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1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净

  s! C  k0 f" A0 c0 i1 V0 F* h2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断
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: Z' i1 X# n$ R' P0 V7 W! G: O) {3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

7 U9 W8 E* I& O; k4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上
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: \6 y9 v0 `5 A0 G8 T5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出

2 f* [+ Y  q6 [, M7 e8 n$ L3 k' O6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可
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: Q7 p, E8 ~7 c* z: u+ ]5 j 烹饪技巧
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1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；

: w9 R% q/ e) j7 _: b) A' u0 r. T2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
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