白酒蛤蜊義大利麵

mike阿泉

食材
義大利麵
100g
蛤蜊
& h  K  ~9 m  e) Q# q300g
蒜頭
3瓣
1 c9 v/ g4 n! v3 c2 W0 [辣椒
1條
九層塔
3 E; P3 A. v0 W/ B2 |9 z適量
8 ]( q$ J: H8 o: p無鹽奶油
! u& e! d' E: z/ Y- M* r0 g10g
0 K: ~6 o/ c3 l水
& Z6 f/ H  k2 W; _0 ~& T120cc
8 Y0 m# V1 C, W  c7 L8 t調味料
6 o+ y8 L/ ~/ F0 o- B' M白酒
60cc
" _' |4 S5 V! m! Y+ f" Y* l鹽
$ A7 M/ t, [  x少許
黑胡椒粒
/ q# j( z5 t( A# F適量
2 r7 K$ w4 f% {% [8 T% i將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
將蒜頭去膜切末；辣椒切末；蛤蜊以1000cc的水加入30g的鹽，吐沙1-2小時；九層塔切碎備用。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
鍋內放800cc水煮沸後，加1/2茶匙鹽及油，將麵條以傘狀下鍋後用筷子略拌，避免沾黏。
- U5 v& F! o" T9 G* K! `; z+ r. Y中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
中火沸騰後續煮約11分鐘，撈起放入冷水中至涼，瀝乾水分，加1小匙橄欖油拌勻備用。
, L! z" F/ F7 w$ o8 B$ t6 ?鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
: ^3 d7 p: u' A鍋內放入奶油，再倒入蒜末、辣椒末用中小火爆香1分鐘，再將蛤蜊、40cc的白酒及120cc的水倒入鍋內，煮約1-2分鐘至蛤蜊全開後撈起備用。
' B5 x, S" y( {& V- q7 t! a2 G# i將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
7 T' q- Q9 W5 r0 Y4 F將作法2的義大利麵放入鍋中拌炒，加入少許鹽、黑胡椒、紅辣椒末以及20cc的白酒拌炒至略收汁。
# {/ `/ L% L1 y# K' ]4 ]* H  Y起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
起鍋前加入九層塔末略拌，盛盤擺上蛤蜊即可。
2 g; C- s8 N) G  p8 Y% Iby 小毓の饗樂廚房