马蒂烧猪脚[13P]

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$ b2 I. m3 r1 E% W1、猪脚一个,钢钎烧红将猪毛烙尽。猪脚放入水中泡20分钟，用硬刷把将焦色刷尽。

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2、先用片刀分开猪脚，用砍刀劈开猪脚，将猪脚斩成大块装入碗
中，加适量的盐抓均后腌制30分钟。


! x/ L. O* j. v  j" H3、去皮荸荠适量；
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' A: A1 x8 J( x$ `# M5 v4、八角、桂皮、肉蔻、白芷、香叶、辣椒各适量；


2 J. L. e& L; `1 _$ P4 Y5、锅烧热去适量的油，倒入猪脚煸炒。要想将猪脚炒透，要多次加少量的水煸炒。


! r% o5 ~5 \) c6、猪脚炒透后加入适量冰糖，倒入所有香料，加适量的水煸炒，使冰糖融化，香料炒熟。冰糖完全溶解后会粘在锅边，沿锅边去水并沿锅边翻炒，将糖炒回锅中，直到炒出搪色；再加入适量老抽翻炒均匀。

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% R/ Z* f# ?8 j/ O  K- b0 T/ |7、一次性向锅中加足水后加入适量姜片，盖上锅盖大火煮开（炒
9 W) b* @/ t6 v" E: F到位的猪脚随着水开，浮沫会越来越少）。煮时出现大量浮沫，是因腌制或炒时方法不对。

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8、浮沫完全没有后加两勺米酒酿，倒入马蹄，大火重新烧开后转小火煨1.5小时。
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9、1.5小时后汤汁浓厚，大火继续收汁。汤汁快干时倒入大蒜叶和适量鸡精翻炒均匀，美味即成。
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