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工艺：烤" g. C# S+ _3 f/ J, b
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难度：初中水平
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" M( m0 n7 [+ \+ q0 ~' W5 l人数：5人份
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口味：奶香味, G) f, m, _/ p
3 O, P! \; h- A% i, O2 @准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟
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7 `. y m9 \3 j* g2 X6 j主料：高筋面粉550克低筋面粉80克
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辅料：酵母(干)4克花生30克8 v$ }! I/ p6 q& z% w* N' z. _
- n- r& \' o9 S1 _调料：食盐6克白糖105克黄油61克牛奶730克
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奶浴香酥小面包的做法! `( b1 q/ F# M! Y2 d0 {+ P
9 `+ \/ |2 f& Q* |面团：高筋面粉350克、低筋面粉60克、黄油36克、鲜牛奶280克、白糖15克、盐6克、酵母2克0 b" r6 v: v5 ^; y5 W9 f
* G# o5 t' E2 I) j4 K* C* d1.黄油25克、低粉20克、花生碎30克把所有材料放入盆中，用手搓开即成香酥粒4 ?2 [0 o1 K7 V) u- a% p
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" Q5 R0 m3 n7 J! I, w2.先制作酵头，用150克牛奶溶解2克酵母，然后和200克高筋面粉搅拌均匀，放入冰箱冷藏18个小时以上& R. B9 {7 A) K9 M/ V/ s# @% \
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3.把主面团的材料，除了盐和黄油放入厨师机中，把酵头的面团也全部撕碎放入，在放入盐，搅拌揉至扩展阶段，加入黄油，揉到完全阶段，出膜即可
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4 g* O) u; X+ d$ n5 O0 \' @4.放入盆中，放入温暖处发酵至2倍大，排气
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5.分割成大约50克左右的面团，20个，醒发15分钟左右) B, ?0 R. B; |/ V
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6.准备一个深度大约5厘米左右的烤盘，浅了不行，烤的过程中牛奶容易溢出，把小面团揉好，放入烤盘中，继续发酵至2倍大* F8 T" a- _3 S" x
/ x7 _# t. R, N7 T4 W7.把牛奶300克加90克白糖搅拌均匀，淋到发酵好的小面包上，表面撒上香酥粒，入烤箱170度，烤25-30分钟即可$ B# H3 R7 ]' C( v' K1 `1 Q$ H
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發表於 2016-4-10 14:44:31