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5 { l6 P9 ^- F2 M" R W預備食材
/ l! J' p, G* G) @: w食材/ G4 B! s. k5 ?; o
金目鱸 一尾: q! e( k7 l2 v" [3 \; K1 N
薑 適量9 |4 l. h3 g( @* u6 u$ l* w
香菜 適量" q4 G" D4 L& s4 Z
米酒 適量3 O Y4 v4 W' I( G/ g+ @# D. [
香油 適量(蒸魚時抺一些在盤上)
5 s/ v* Z- E' j; W- f調味料
* C) P8 l4 d: h/ e檸檬 三顆
- U5 w4 s2 d2 w7 j' ^蒜頭 適量3 O5 i6 U1 p, y( N* r
辣椒 適量; l7 S, P- }- U4 c2 M: u
魚露 適量
1 x2 V# v# z3 b# y糖 適量
$ F8 j7 p- d" i1 ]2 L! r% H: W醃魚料* N- k& _5 D! u
米酒 適量7 m6 s% E& H5 q! C6 L: q7 f9 ` U
鹽 適量
. B) g8 w i* T+ L r8 ?薑 適量
6 J% b& f1 e1 D6 X. l" M, w/ p' U! k
; h, f% @) \; A. }1 m! K, R+ J
1 }' m. z9 b; d4 y
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3 L1 e- Y9 ]! l* f5 I8 o步驟說明
( h0 d# ^: n# L+ f0 |6 k% D01 s; d* ]+ e. D! V
1)仔細去除魚腹內的血管,用紙巾將魚內外都擦乾。! n* x/ A; Y9 m6 z6 T i
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V G- c& O2 C0 k2)放入醃魚料,醃約十分鐘,十分鐘後若魚出水裡面含有血水,把血水倒掉。# w' g& ^ r8 x2 S
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3)炒鍋裡把水煮滾,盤底抹一些香油,將醃好的魚放上,大火蒸六分鐘(時間視魚的厚度及大小而定)。
7 C2 O# M% n+ ?8 D, @* }5 T; V6 e04
- _4 l# K) V) B+ M0 @1 r4)將香菜稍切一下,蒜頭及辣椒切碎,檸檬一顆切片,檸檬二顆擠出汁,加入魚露和糖,試一下酸度,調整好整體的味道。
! l) [2 y D% a3 I& v05
& h6 R# X% z6 o c9 m& M' r+ n5)蒸六分鐘後,開蓋排上切片的檸檬,倒入所有碗裡的調味料,再蓋上蓋子蒸一分鐘,一分鐘後由鍋內取出,灑上香菜,即完成。$ F# z, Z( ]5 ^, Y* ?. A, _* h
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