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! ?0 R( X) E, F% A* q; ~1 U工艺:炒: Y9 c2 k8 d0 q! T
- u5 e0 p6 ^" U' h" G8 Y难度:初级入门( O6 e5 |6 | N' a8 d$ l! b
4 l' ?. y4 C5 v2 N! H6 @4 }9 q' K人数:3人份
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0 f ?* ?$ d& q; t7 O口味:椒麻味+ a7 D0 G D) ]/ E4 O
+ Q4 I4 h9 V: f! g准备时间:5分钟
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, u+ X* z# _& U) T7 j# r烹饪时间:<5分钟
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9 O( Y: _$ X7 o3 a, q主料:五花肉适量
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2 G- O; c: K3 U; K辅料:黄瓜适量花椒适量4 |3 Y6 E# ]$ L( p2 D
( O8 a( ?+ y3 Y5 W调料:花生油适量葱适量姜少许料酒少许香油少许白糖少许面酱适量. s0 |2 [6 |% m/ L5 U- C- ^- T) h) o
; m- {, u$ h" J' `花椒酱的做法
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: O. G: v. ]9 t1.鲜花椒用清水漂洗一下,沥干- Z4 h! U% O0 {& K# w
' c# R3 R) ^) o3 }; F! E5 O2.五花肉切成丁、葱姜切末备用) u1 W2 E9 t2 F3 B1 J. ?' R, [
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3.黄瓜洗净切成丁,用石臼把花椒捣碎
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4.锅里开火放一大勺油,油微热把捣碎的花椒放入,用油把花椒炸香, n% a/ }' H. F- F
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6 e* }. U5 z. }3 a$ b) n5.放入五花肉,慢慢煸炒,把肥肉中的油脂逼出来,可以看到锅里的油慢慢多起来,加入一勺料酒
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1 y9 d. U& y8 e9 k- Q9 [" l$ ?6.加入葱姜末爆香,把黄瓜丁放进去翻炒,要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,黄瓜变软变透明 u" E& i- r6 h
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7.加入一小碗面酱,小火慢慢炒酱,加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,直到酱粘稠,加入一点香油即可停火出锅
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烹饪技巧
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/ e. K0 ?* a6 v5 O! X1、要选用新鲜的花椒,做出的花椒酱才好吃。可以将新鲜花椒放冰箱冷冻室,这样一年都可以吃到。
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' ]9 G$ {: c! C2、花椒用之前要先捣碎,碎花椒更能出味。% j3 k1 w) J' A& H q
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3、花椒先下锅,使用热油激出花椒的香麻味。% b: g' L# Y* h
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4、五花肉要慢慢煸炒,熬出一部分肥油,不但肉的味道不腻,炒酱的时候因为有了这部分油脂的原因,特别香。) h0 B/ R. T1 v
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5、黄瓜丁要多翻炒一段时间,把黄瓜里的水分煸出来,酱可以保存更长时间。/ x$ B! a2 j z9 b+ a* ]
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6、我用的酱是太后自己撕的面酱,真的很厚,所以用之前用一点水调了下,买的酱就不必了。
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7、小火慢慢炒酱才香,保存时间也长。
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7 a u2 H5 v$ n7 Z( ?9 D8、加入一勺糖提鲜,不停地搅拌,防止酱糊锅。2 D0 n" ~; |% K, j
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9、做好的酱凉透了冰箱里保存,可以放接近一个周。3 \. ~3 r- C8 a4 L2 i
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