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順德蜆蚧雞
, A4 @/ H& l, G9 I( M食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 1.20 | 公斤 | 土雞一隻 | 60.00 | 公克 | 薑片 | 80.00 | 公克 | 蔥段 | 20.00 | 公克 | 紹興酒 | 600.00 | 公克 | 水 | 10.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 10.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | | | 砂糖 | 20.00 | 公克 | 蜆蚧 | | | 醬色 | 400.00 | 公克 | 青菜 | 40.00 | 公克 | 蜆蚧醬 | | | 芡汁調味料: |
- A8 w6 X. d" a2 R1 ~6 m6 `料理" G( L% r! V3 M" C
順德蜆蚧雞
# c9 _* n# y) F1 ]5 T" W, B+ h•土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。( C9 V9 `% F) d) \
•薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。/ ]2 X3 T2 B3 R8 x
•土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。9 Z) t; [# D. u5 x. `$ ~# }" a5 R/ e
•將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
0 U0 q" n P2 `•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。
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