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[雞] 順德蜆蚧雞[1p]

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發表於 2016-10-3 21:19:08 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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! W& |; k6 ^  p) Z/ V/ i
順德蜆蚧雞
, A4 @/ H& l, G9 I( M食材 (10 人份)
份量單位食材
1.20公斤土雞一隻
60.00公克薑片
80.00公克蔥段
20.00公克紹興酒
600.00公克
10.00公克康寶雞粉
10.00公克康寶濃縮鮮雞汁
砂糖
20.00公克蜆蚧
醬色
400.00公克青菜
40.00公克蜆蚧醬
芡汁調味料:

- A8 w6 X. d" a2 R1 ~6 m6 `料理" G( L% r! V3 M" C
順德蜆蚧雞
# c9 _* n# y) F1 ]5 T" W, B+ h•土雞清乾淨後,雞內部以雞粉、蜆蚧醬塗抹醃製,接著以適量的醬色將雞塗抹均勻,再用油鍋略炸至金黃色撈起,備用。( C9 V9 `% F) d) \
•薑片及蔥段下鍋爆香,涮酒後放入水煮滾成湯汁。/ ]2 X3 T2 B3 R8 x
•土雞放入砂鍋中後,將步驟二煮的湯汁一起放入鍋中慢火將雞燜煮入味,過程中須將雞翻煮過,待燜煮入味之後,把雞撈起剁成塊狀放入盤中。9 Z) t; [# D. u5 x. `$ ~# }" a5 R/ e
•將芡汁調味料與蜆蚧爆香,把砂鍋中的燜雞湯汁倒入鍋中,加入雞汁和糖調味後勾薄芡。
0 U0 q" n  P2 `•把蜆蚧芡汁淋於雞肉上,再以略炒過的青菜排盤。
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