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香港除了享有“购物天堂”的美称之外,也享有“美食之都”之称,它既是高端菜肴的朝圣地,也是街巷小吃的汇集场。在香港,不乏那种经营数十年,而且一直保持好水准的美食老店。在香港游玩或者购物之余,去探访探访这些老店,满足一下自己的口腹之欲,也不失为一件乐事。
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九记牛腩) K. X. a' F1 H N" S1 N. t
- M1 Z/ H, v* x$ r九记牛腩,暂不论它是不是香港最好吃的牛腩店,但是,它肯定是香港最出名的牛腩店。它家首创的清汤牛腩闻名全港。这不过是一家坐落于半山小街上的两层小铺,总是门庭若市,食客如云。一张四人小桌,被店家划出六个座位,永远要搭台。张国荣、谭咏麟、关之琳等香港演艺界名人都曾是这里的常客。
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) P9 F; u' F1 q/ O, |& r+ \% r* E「清汤牛腩」的名字当年由九记第二代老板潘先生亲自改名,皆因当年流行卖柱候牛腩,九记首创加入中药炮制的牛腩,相比以柱候酱炆制的清淡得多,故名为清汤牛腩,但尝过的人都记得汤底一点也不「清」,因为鲜浓的牛骨味十足,加上老板按季节调校汤底的味道,所以除了吃面的汤底,来一碗金牌上汤,更能感受到鲜味的牛脂甘香。
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九记能屹立中环数十年,成功之道在于用心专注炮制牛腩,清汤腩及咖喱牛筋腩,牛腩都炆至肉质软腍入味。最顶级的牛腩叫做“崩沙腩”,香港人又有称作“肥爽”或者“爽腩”的;次级的是“坑腩”,再等而下之的就是普通牛腩。牛爽腩取自牛的腹部,多筋、多肚档部的组织,顾名其意嚼起来比较爽口(脆),比较耐嚼。牛坑腩取自牛前胸的肋骨处,肉上连着少量的脂肪和软组织,肉质也更富弹性。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。在香港,牛腩的吃法一般为咖喱牛腩和清汤牛腩,并衍生出牛腩面、牛腩河粉。正牌的牛腩一定要将牛腩与牛骨一起煲熬数小时,使牛腩绵软可口,同时使精华溶于汤中。清汤牛腩还会加入白萝卜,更加美味爽口。
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兰芳园' b5 L0 [3 {8 J/ S. z1 ^( U' X
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兰芳园,是香港一间历史悠久的茶餐厅,总店位于香港岛中环结志街2号及4A-6号,早年以大牌档形式经营,现时除设于大厦的旧店及新店两间店铺外,位于街边的档口仍然保留,是香港仅余的大牌档之一。奶茶处处有,但来到港式奶茶的创始地兰芳园,亲眼看着师傅提起手壶和茶袋来回对冲,一尝茶浓奶香的正宗口味,却是一种必须的体验。) w+ [4 k! P( T% b( O" {3 v9 y
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8 S( K0 {- L* x/ ]兰芳园是丝袜奶茶祖师爷,“丝袜”这名字也是工人自己叫的,他们喜欢搭着窗看店家的冲茶过程,茶袋冲久了,会变得和肉色丝袜一个色,苦工们就以为奶茶是用丝袜冲的。鸳鸯奶茶是港式奶茶名声在外的另一代表,依然起源于林木河的一个念头。昂贵的咖啡和低廉的丝袜奶茶混合在一起,很快成为街头市井的新宠,如今坊间流传奶茶和咖啡6:4的黄金比例,就是从兰芳园流传出的秘方。
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随着时间的发展,茶餐厅成为新的平民食肆,港式奶茶牢牢占据着菜单的头一栏。兰芳园依旧是披着铁皮的排挡店,却有最好喝的港式奶茶。老房子外墙泛黄,小铺的金属招牌锈迹斑斑,巷子尽头,就是兰芳园最早的铺子,美食家蔡澜力推的小店。装修简单,墙上贴满报道该店的报纸——这是兰芳园52年的历史见证。店里最珍贵的,也就是一副钟镇涛的毛笔题字。老一辈的香港人依然喜欢到这里来,喝上一杯香浓的奶茶,即使后来喝过很多高档茶餐厅的奶茶,这里仍然是他们觉得最好喝的。: K7 K$ H. u% u% S' Y8 ?
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. ~7 i, o: t: O. s奶茶好喝与否讲究颇多:茶的香浓度以及奶的香滑度;用的什么奶;不同牌子不同茶叶如何“沟”在一起;冲茶、焗茶、撞茶的步骤和手势;用厚瓷杯碟还是用坑纹玻璃杯盛茶;奶与茶的比例是否是一比三。当这些已经成为各家都在遵守的既定标准后,奶茶的好坏就差在时间上了。奶茶要趁热,或者趁冰冻,否则都会不香不滑不好亲近。据当地人讲,兰芳园很少有出错,口感一直很稳定。这不是件轻松的事儿,即使用现代标准化工艺生产的奶茶店,也很难做到。除了奶茶,这里还供应着最传统的如多士、三文治、奶油猪仔包、猪扒包等。! C3 p1 ~; X! K3 Y' |- _
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德昌鱼蛋粉店+ z4 l. _) Z& a5 E) |; x
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潮州鱼蛋粉在香港随处可见。雪白的鱼蛋看似一样,其实分为两派,一派强调爽弹,属刚阳派;一派则讲究软绵,是婉约型。德昌鱼蛋粉就属于婉约型的代表。它在天后、北角都有分店,却以九龙城店的人气最旺,门外的一条长龙早已说明一切。
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! j; \8 B, M' q4 I这里并非是什么高档餐厅,也许用我们印象中的“大排挡”来形容更为合适,但它却曾荣获2001年“美食之最大赏”小吃组的至高荣誉奖。来店里消费的客人,既有敞胸露怀、脖子上挂条粗粗晃晃金链子的计程车司机,也有身着考究制服、妆容精致的白领女士。1 n( h B2 ~5 t; D/ |' Y, |/ j$ Q, \
5 Y( M: K& E% L( {0 ]8 b店里除了鱼蛋粉,还供应奶茶、咖啡、乌冬等茶餐厅食物,做得也算不错。午餐肉厚切,奶茶用黑白奶冲,乌冬是稻庭乌冬,可见下足了本钱。但来此的客人,主要目标还是鱼蛋粉。汤头很甜,是用老鸡、猪骨、门鳝鱼骨等熬制的,入口满是鱼鲜。鱼蛋足够雪白,入口绵软,却又带着少许回弹,淡淡的鱼味充斥在齿颊间。还有几块鱼片,炸得甘香,也是美味。记得加点店家自制的辣椒油,但别贪心,一小匙就足够辣得冒汗!9 t; x D+ A8 F' i/ Y, S
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- I# p! P J1 ~3 f文辉墨鱼丸大王9 s* p+ j- O* t& o- w6 s
; v; b7 c+ Z3 Q) v说起墨鱼丸,香港文辉墨鱼丸大王在丸仔届可谓首屈一指。店面不大,却总是火爆得不行,常常需要拼桌。这里的墨鱼丸,据说专挑每只净重2斤以上的新鲜生猛大墨鱼当原料,新鲜手工制作,其味道之鲜美有口皆碑,,一口咬下去,就能感觉到海水还带着鱼腥的鲜味。汤底用猪骨与老母鸡连滚24小时不停,搭配招牌特质河粉,入口清爽甘美,每一次都不会让人失望。' Z8 T& S: T& n" t: x m6 f
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生记粥品专家& n4 q X+ r/ r% M- X6 }8 y
$ m' d% q+ W8 e: p# w- X% U! O! X- B Z生记是一家“著名的粥店”,在香港有很好的口碑,特别是蔡澜先生对生记是推崇有加。虽然生记在香港开了很多家的分店,但是每一家的出品和总店是保持一致的,一点也不走样,很难得!所以哪怕是在毕街这样的“巷仔”中,每天依旧车水马龙,粥香不断。: E x% f/ ~- H, {: |' G; z* }
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蔡澜先生曾说“这里的粥能称得上是香港最好的”,光是粥底的绵滑程度就可以见到店家煮粥的高超功力,当然煮在粥里的食材也是最新鲜的。特别是这碗包含了猪肝、猪腰和猪粉肠的及第鱼腩粥,不单把各自不同口感的内脏煮得恰到好处,还毫无异味,这样的粥店在香港绝对是濒临绝种的。吃粥的时候记得要再来一根脆脆的油条,就像法国人拿法棍蘸汤那样,还有充满弹性的煎鲮鱼饼,包你吃完后忍不住会摸自己的肚子大呼人生真美好。
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% K. X, P# v' q% F6 W据说生记在香港屹立40多年,只有这种默默耕耘的拼搏精神,才能铸造这一碗粥,一碗超越了纯粹果腹的令人满足的粥。粥口感绵滑细致,咕嘟下肚醒胃畅快!一口接一口的停不下来,熬的火候时间都肯定下了苦工,可谓功夫粥也。猪润煮熟的程度刚刚好,嫩滑顺口得来又带有少许口感,细品之后,那猪润不但不腥,还有一股清香的酒味,带出猪润的鲜味之余,配上粥真绝!尝了一下鲩鱼,没有土味,也完全不腥,十分新鲜。; C/ \5 ?+ z4 ?. g( O1 m
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2 x. S+ t9 K; k$ W# c# a镛记
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2 F) I: P9 o! W, M5 r" Y在香港,若提到烧鹅,相信大部分本地人都会提及一家餐厅,它就是由甘穗辉于1942年创立的现位于中环威灵顿街的烧鹅界泰斗--镛记酒家。半世纪前,它在广源西街还是一个烧味大牌档,当时港澳码头一带,从外地抵港的旅客,以及泊港轮船的海员,均联群结队专程一尝美味佳肴。1968年,美国《财富杂志》选出镛记为世界15大食府之一。 有不少外国游客慕名而来,品尝驰名烧鹅,回程时更订购特别包装的烧鹅,乘机回国馈赠亲友,因此,“镛记”烧鹅又名“飞天烧鹅”。
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7 |0 }6 [' j! N2 M: B4 L J镛记是香港为数不多的允许使用木炭炉来制作烧鹅的餐厅之一,而且它是少数采用陈皮腌制烧鹅的店家之一。60年代起便开始光顾镛记的美食家叶荣生说:“镛记烧鹅很出名,那是因为他们是少数采用陈皮,而且是新会陈皮腌制烧鹅的酒家。镛记的陈年陈皮收藏价值是几百万的,新加坡人在90年代闻香,蜂拥而至。可惜的是,后来水准不如前。”
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! E( F* @: O1 K1 x: t镛记的金牌烧鹅,表皮烤得金黄带脆,加上微微的炭火味更增添香味的深度;薄薄的一层皮下脂肪渗到鹅肉中,恰恰增添肉质的鲜美。食用时佐以甘家世代相传的密制酱汁,令鹅皮的丰腴同鹅肉的紧致滑嫩,一起在口中完美地发挥出来。用一句现代流行的话说,“幸福感爆棚!”9 {+ r7 n7 g+ B% X
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% J9 \" C0 G7 Z) y# Z一乐烧鹅8 Q2 [: o* q5 }1 T! I; s2 M! N' H& d
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香港米其林一星平价餐厅,门面很小,但却是香港很多当地人常去的地方之一。招牌烧鹅口味酥脆,价格亲民,食家刘健威也曾评价它,“鹅肉皮脆热辣,香口肉嫩,汤底味浓”。每只鹅都要历经24小时腌制,烧一小时后再风干。入口皮脆肉嫩,皮与肉之间的脂肪只有薄薄一层,有油香又不肥腻。点上一份烧鹅腿,汤里盛着米饭或面条,在加上甜叉烧,味道简直好极了。烧鹅腿油多、柔嫩、皮酥滑,再加上爽口的面条,这简直是寒冷冬日的必备啊。
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9 A2 c9 L6 g; l; M6 x5 h裕记大饭店* e |! V5 @& }$ ^' y' [
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去香港,你去裕记大饭店吃深井烧鹅了吗?这家偏远小店的烧鹅可谓当地人心目中的至top之选!裕记大饭店创立于1958年,陪伴香港经历五十年的品牌,以秘制炭烧烧鹅驰名香江,享誉盛名。
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# F, S0 Z& c# C9 q% K' l裕记酒店的「炭烧烧鹅」,味道独特出众,不少人品尝裕记烧鹅后,都赞赏不绝,其后经食客互相宣扬而誉满香江。金黄色的脆皮下是一层薄薄的脂肪,肉质是韧性和松软的恰好融合。一口咬下,咔兹一声,沁在肉里的咸香汁液瞬间渗透满唇齿间,令人惊叹一块普通的烧鹅怎会如此曼妙的多层体验。
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裕记酒店除了烧鹅出名外,其他的精美小菜,海鲜及时令汤水都非常闻名。当中以豉油皇灼鹅肠,卤水鹅掌翼,蒜茸蒸海虾,清蒸游水海鱼及鲍参翅肚,深受食客欢迎。9 r W4 R5 m8 Y$ c* l- U f) B
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再兴烧腊饭店7 T6 b, r* @2 v7 I# h3 z0 J
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香港知名广东烧味店,其家族于光绪末年起经营广东烧腊。再兴以叉烧肉最为知名,每天从开店起至关门,排队人龙久久不散,成为该店特式之一。还被香港旅游发展局评为“红牌馆子”,多份饮食专刊和食评家形容其叉烧是香港典范,2011年入选《米其林指南香港澳门》精选餐厅,美国CNN指“再兴是叉烧的同义辞”及“四十款生命中不能或缺的香港食品之一”,香港知名饮食家蔡澜形容其叉烧是全香港最佳。& P! b5 I( E1 o9 d! F) M# n
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在这间米其林推荐餐厅里,只用花上三十港币,就能吃上全香港最好的叉烧之一。不大的店面,陈旧的招牌,廉价的一次性餐具,却能做出美味的食物。除了源源不断的慕名而来的食客,其中还有不少老外。大概再兴就是这样,破破旧旧,不拘小节,却以真实的香港古早情怀,引来八方客,恰恰是对那些追求豪华装修华而不实的气派餐厅的最好讽刺。大门口的透明橱窗内,吊着一只只烤得晶莹油亮的烧鸭与烧鹅,最出名的当属叉烧,外红内嫩,色泽鲜亮,入口回味十足,远非普通店铺的叉烧可以比拟。
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. l9 j' G& E. w* l# G# v9 |) ~翠华餐厅
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翠华餐厅集团是香港著名的连锁茶餐厅集团,在中环、铜锣湾和佐敦等地设有多家分店。作为香港老字号,翠华茶餐厅几乎是港式饮食文化的代表。每一位到香港的游客,除了迪士尼乐园、尖沙咀购物,到翠华茶餐厅喝一口浓郁的奶茶,尝一口喷香的菠萝油面包,也是必不可少的行程。
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0 I$ Y, U0 s: ]- g7 P& x0 ~翠华餐厅的以「鱼蛋称霸、咖喱称王」做口号,非常之牛气。翠华的香滑奶茶是必点的,选用锡兰靓茶叶,凭借多年调配「茶方」的经验,即席拉茶,加入荷兰进口淡奶及预先烘暖的茶杯盛载,使奶茶保存在最理想的温度,香醇丝滑,奶香浓郁,茶香清新。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。奶油猪仔包亦是翠华的得意之作,热烘烘的包上先蘸上牛油及香甜的炼奶,使其溶化在包面每一個气孔里,外脆內软的奶油猪由扑鼻的小麦香揭开滋味序幕,是顾客必尝的地道食品。菠萝包真是一级棒,酥皮香脆甜美,面包细腻柔软,黄油的香味十分诱人。此外翠华的咖喱鱼蛋、菠萝油、鱼汤粉面等等都非常有名,在条件允许的情况下,值得一试哦。
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陆羽茶室
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! {, Y/ b. L, W* L& U要满足“富豪饭堂”这个称谓,需要具备两点,一是要有为数不少的富豪名流去就餐,二当然就是要经常去,一年去不了几次的那叫酒店,必须出入频繁到像自家饭厅一样才能算的上是“饭堂”。而位于香港中环士丹行街的陆羽茶室就是这么一个地方。
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但凡老派的香港人,都是有陆羽茶室情结的。这间有着八十多年历史的茶室堪称是香港的一个传奇,一个文化符号。在熙攘的中环、熙攘的人流中,陆羽茶室就像是一个静谧的小型博物馆。清式椅子、西式大钟、中国书画、意大利的琉璃玻璃,古董屏风、铜制的老式吊扇,所有的摆设仍沿用上世纪三十年代大上海、老广州的风格。在茶室工作的侍应,大都上了年纪,还有好几个,头发已经花白。他们已经成为了这里的一部分,正在跟着这个茶室,一起慢慢地老去。4 n7 v6 F. J* c! _
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陆羽茶室既然以茶圣为名,所以无论茶水还是点心自然价格不菲,当然茶也绝对是好茶,普洱、六安、香片、铁观音等等都有供应,据说茶室的楼上有一间小具规模的茶仓,储藏的都是超过十五年的普洱,给茶客奉上的正是这种上好的茶。陆羽茶室的点心被称为“星期美点”,意思就是点心单每周一换,有些点心,错过了这周,大概要等一个月才再轮上。比较有名的点心有吉利石斑鱼块;连汤炸粉果、滑鸡球大包、猪肺烧麦等,而有些频临失传的点心如琥珀桃仁、凤城煎米鸡、火鸭甘露、淮山鸡扎、网油牛肉等在这里还能吃到。
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金华冰室0 I- c2 c! t- W" i4 m
3 D3 _# m. B J- m1 r7 w. H金华冰室是香港老字号的茶餐厅,店面不大,跟港剧里的老餐厅老餐厅一模一样,少少几桌小圆桌,少少几桌四人的靠背沙发座,由于用餐的人实在太多,所以绝对是会和其它食客拼桌。
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4 @7 p5 E$ o: I- m1 J金华冰室成立近乎半个世纪,就凭一个完美的菠萝包屹立江湖30多年不倒。每天接近出炉时间,店门口便人潮云集。 热烘烘的菠萝油表皮酥脆,面包柔软芳香,夹上一片冰冻的牛油,“酥香脆咸冻”,每一口,都满足你感官的所有。这油腻的菠萝油高脂肪、高糖、高胆固醇,但却能让人心甘情愿地来品尝。此外还有法兰西多士、只有熟客才会点的墨西哥饱、冻鸳鸯奶茶、咖喱牛腩饭,每一样都不会让人失望。
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# R$ j/ S. W2 r莲香楼& [" M; G; I9 v, V3 o) \
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1926年开业,一盅两件,水滚茶靓,假日通常一位难求。老式粤式茶楼的氛围,还保留了传统的手推点心车,记住手推车一从厨房推出来,大家就会衝上前抢最新鲜的点心,所以不要保持不必要的矜持,有时候好的东西是要抢回来的。这里的服务员基本都是阿叔,进门后不会有人帮你安排坐位,没有随传随到的顾客服务,服务生可能只顾著跟老茶客聊天而对你不闻不问。但这也正是香港饮茶文化的一部分,你会看到一些老茶客比你还晚到,却熟练的找到位置,坐下,洗餐具拿茶叫点心,咬著叉烧包看报纸,这些动作一气呵成。你要的是放下之前所习惯的,真正去感受当地的文化。
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4 ?" p1 @& d4 L; g! W9 x莲香楼的各色点心,在香港茶楼全盛时期曾达上百种,时过境迁,保留下来的品种也有数十款。到香港莲香楼必吃的是传统点心,好像荔芋火鸭扎,这个名字很多人听都没听过,其实是广东的一款老点心,但因为比较肥腻现在做的人已经不多了。在香港莲香楼却能找到它的踪影,就是把芋头切块,与肥美的腊鸭肉一起蒸,为了增加鲜味,还加了块猪肉。芋头是最好吃的部分,因为吸收了腊鸭和猪肉的肉汁。
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$ k- y% Y' W1 R! L+ E此外还有棉花鸡,因为程序复杂耗时,市面基本绝迹。北菇、鸡肉和猪肉加入花胶一起蒸熟,柔软花胶吸满了汁液,非常鲜味可口。蒸鳗鱼,这道料理一出现在蒸笼车上时就会引发疯狂的“争抢”,鳗鱼清爽弹牙的口感加上港是最擅长的蒸鱼调味,果然是美味必点。还有虾饺、马拉糕、莲蓉包、糯米鸡……
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S; q& R2 R) \% S ]5 t. h澳洲牛奶公司! a4 A- n* C/ T- G
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没有去过澳洲牛奶公司,就等于没有去过香港。香港人吃的早餐其实很单调,火腿通粉配炒蛋吐司,配一杯奶茶或咖啡,这就是香港人的早餐A了,我相信香港每天早上起码有100万人在吃早餐A呢,而最好吃的早餐A就是在澳洲牛奶公司了!" K8 A2 U4 v( ]$ G$ ^' b8 [6 p8 Z
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澳洲牛奶公司有两大招牌甜点:蛋白炖鲜奶和杏汁炖蛋,还有炒蛋多士也是明星菜品。蛋白炖鲜奶奶味香浓,类似于布丁的口感,却又更加入口即化。杏汁炖蛋除了一样滑顺的口感,增添了清爽的杏仁味,甜而不腻。而炒蛋多士则是弥漫着奶油香气的烤厚片,夹着加入适量牛奶拌炒的炒蛋,滑嫩多汁。
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" N3 l; l" A& D8 R% m2 {义顺牛奶公司
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5 R- R/ i( N. {香港有两个牛奶公司很出名,一个是澳洲牛奶公司,另一个就是这家义顺牛奶公司了。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。义顺牛奶公司并非源自于香港,其实它来自澳门,在香港生根多年后,以独特且香醇的奶类制品征服香港人挑剔的胃,进而成为香港人记忆中不可或缺的角色。既以牛奶为名,店家的门口招牌在“双皮奶”前挂上“驰名”二字,有种当仁不让的霸气。: h. L$ e$ i; r
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7 d1 B* u" t& |1 [1 M# \/ S义顺牛奶公司从养牛挤奶、到鲜乳制品,从头到尾一手包,老板更是一路走来,始终卖奶。这里的双皮奶、姜汁撞奶都是招牌产品,驰名双皮奶口感细滑,奶味香醇。不过也有小伙伴反映口感过甜,不如顺德。
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澳门茶餐厅* n4 ~, b: S2 G* w7 \8 G& r
5 `5 b. v+ ~( L/ N/ G: n人们都说去澳门能品尝到正宗的葡国菜式风味,那么不能去澳门又如何呢?于香港开设的澳门茶餐厅四间分店也能为你提供正宗的葡式口味。当然源自澳门,开于香港的背景,也让该餐厅的葡国菜肴融入了港式、澳式的口味与烹调方式。. g9 Q: _/ B1 t1 d
! q9 B7 m3 f" U" ?据说澳门茶餐厅平均每天要翻台12次,尤其是位于尖沙咀的总店总是人满为患,排队等候安排座位更是家常便饭,即使是凌晨时分,这里也从不缺少食客。食物味色俱佳,其中大名鼎鼎的澳门猪扒包曾创下一天内卖出三千个的辉煌成绩。8 Z# `; W6 G# o$ e/ @
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9 h1 ^) ^# X* {8 F, G南丫岛--天虹海鲜酒家
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这家海鲜店曾多次获得香港美食大赏,在这条区区小街一连开了三家店面,周润发、容祖儿、任贤齐、舒淇、吴建豪等都曾来此大快朵颐。天虹开设在风景怡人的南丫岛索罟湾渔村,这裡是香港最大的养鱼区,周围环境简朴优美,与繁华市区的气氛截然不同,可以边享受美食边欣赏美景,十分惬意。推荐牛油焗龙虾,鲜美无比,许多游客专程到访只为一尝。蒜蓉粉丝蒸带子也是必不可少的菜式。# B6 t; V9 I4 t( V+ H# Y+ P) M
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池记云吞面
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池记是香港有名的老字号面店,主打云吞面。池记创始人黄伟德,1994年在铜锣湾罗素街起步,而现今在香港已有5家分店,并且冲出香江,闯入澳门。
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池记云吞面是香港有名的经典小吃,曾获“香港美食大赏”的殊荣。传统细蓉份量,面条是全蛋银丝细面,选用上等面粉,按1斤面粉5个鸡蛋的比例揉均后反复弹压,吃起来又筋道又弹牙。云吞面的汤料以大地鱼、虾仁、冰糖熬制,味道鲜香醇厚。云吞非常令人惊艳,薄薄的面皮中包裹着满满的鲜虾肉馅,一口咬下去,口感异常嫩滑弹牙。而最大的惊喜则是其中添加了池记的“秘制虾籽”,咬开的瞬间,虾籽流进口腔,浓烈的鲜味瞬间包裹整个舌头。
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沾仔记
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香港获得米其林评星次数最多的餐厅之一,经营超过50年,多年来获各大食评报刊争相报导,是香港最出名的云吞店之一。香港沾仔记只卖三款食物–招牌鲜虾大地鱼云吞﹑新鲜爽滑鲮鱼球和秘制新鲜滑牛肉,菜单本上就是这三种互相排列组合。食客评价鱼球鲜嫩,牛肉嫩滑,云吞个大皮薄、肉馅鲜美,十足的高性价比。( h3 G i' O n: a1 q8 W: u7 _) O
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) |* L; m2 o9 x5 a新大光灯
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) ?$ z8 k# m7 O7 H; C" F$ X大光灯本来是小贩档,70年代起在曲街的一条巷内摆卖,每晚以灯为记,灯亮了就代表开门营业,关了便是是日休息,尤以云吞面闻名,是为红磡的传奇食店。该店曾在2004年食环署的一次扫荡中结业,幸得熟客出钱出力相助,2005年于旧址不远处的漆咸道北入铺重开,然而因为租金魔鬼,早两年又再结业,令人好生惋惜。新大光灯的老板是从前大光灯的熟客,一星期至少光顾两三次。在店子结业后便苦无吃云吞的地方,殊不知在鬼使神差下认识了已经退休的大光灯老板许有伍,得他出山相助并准许以大光灯之名再续前缘,新大光灯因此而生。可惜许师傅身体抱恙,在店子开业两个月后已退下火线。
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. [% U z- ]+ x: D( l! V" ^4 C4 {9 f新大光灯的云吞面,和别家最大的不同在于面条,据说他们家的面“一斤面要比别家多加十个鸭蛋”,因此面的蛋香特别浓郁,吃来更爽口,亦不易变腍。云吞皮别家碾两三次,新大光灯的却碾四至八次,薄之余筋性更好,云吞隐隐透着内馅颜色,色相更佳,却不易穿破。他们的云吞还把皮裁细,捏好后,散尾便不会太长,收口位亦不会因太多皱折而死实,入口柔柔滑滑的轻盈十足。云吞内馅也是八分虾二分肉。特别在猪肉都是手切的,口感更好。还掺杂一些肥猪肉粒,每只云吞两粒猪肥肉,吃来多了一份油香。
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吃云吞面,要和时间竞赛,因为搁久了,面便会腍。为了替客人增取时间,新大光灯依足传统,把云吞放在碗底,以匙羹搁起面条,面条便不易变腍。或者可以点一客云吞捞面,便可以把面的爽口、汤的鲜甜、云吞的虾爽肉鲜慢慢细尝。+ S4 a! Q+ r9 C. ?
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何洪记粥面专家
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位于希慎广场12楼,香港米其林一星餐厅,1946年在湾仔开设第一家餐厅,已经有70年历史。这里的招牌菜是风靡全港甚至闻名全球的著名鲜虾云吞,很多名人慕名前来品尝。从1946年到现在,“何洪记”的做面师傅换了一个又一个,可他们依然坚持“人手做面”。1 Y# y ^. K1 t& [
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云吞用传统方法制作,故面细爽口。里面包裹的馅料,除了虾和瘦肉外,还有一种类似扁木鱼粉的调料,和虾、肉搭配在一起,竟是如此合适,鲜味和肉汁令人齿颊留香,加上汤清味浓,使整碗云吞面浑然天成。更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。汤底清甜又不失浓郁,据说采用猪油、麻油等配合大地鱼来熬制,是香港少数仍保留五六十年代粉面风味的小店。除云吞面外,粥品、肠粉、炸两及干炒牛河亦是出色之选。
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; {8 ?2 L& o! ~% V9 w利强记北角鸡蛋仔9 o" H1 Y$ J5 x
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以小吃来说,鸡蛋仔是香港街头常见的美食,北角利强记是赫赫有名的一家,也是香港明星经常光顾的字号。鸡蛋仔香气十足,掰下一个,很脆的声音,听着就有惊喜,一口咬下,外边“脆卜卜”,里边反而“烟烟韧韧”的感觉,重点是一点也不会甜,足以颠覆你对普通鸡蛋仔的印象。
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: F# M1 m9 z* ^% a6 @! k# d+ Z蛇王芬" i* A$ `/ D$ g* Z9 p, t
/ u2 m* ]! ]& r0 W: U, h蛇王芬是一间有七十多年历史的老店,据悉代代相传已经到了第四代。门外便可见烧腊档,门口贴满所有获得的荣誉,店内则处处贴满采访报道,这些纸质的见证,几乎以环形的状态充满着墙壁,无一遗漏地向世人宣告他的丰功伟绩。
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店内主打蛇的美味,各种蛇的吃法都可以在里面吃到。但是最美味最出名莫过于那一碗名扬四海的蛇羹。这一碗蛇羹的确非同凡响。别看小小一碗,卖85港币是大有文章的,一是汤底,据悉店家选用鲜鸡、猪骨、鲜蛇骨熬汤。然后用新鲜蛇肉拆丝,加入花胶丝、冬菇丝、木耳丝、鸡丝等煮成蛇羮。上桌时加入柠檬叶丝和薄脆,提升了鲜度,又丰富了口感。尤其是薄脆,有种淡淡的果香,和柠檬叶一起解了肉类的腻感,让整碗蛇羹变得清新淡雅起来,难怪能成为镇店之宝长盛不衰。
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' | D# _6 e9 k9 c) q5 }润肠饭也是镇店之宝。它们家的润肠,采用新鲜鸭润肠,相对于那些有些腌制时间过长有了时间味道的润肠来说,多了一丝无法言语的鲜美,浓郁,软滑。切片的润肠的经过蒸汽的蒸煮,油滴侵入到米中,将饭粒润成饱满的金黄色,许多无法言语的交错的复杂感瞬间充斥口腔,最后融化为两个字:好吃!
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清真牛肉馆4 G7 n# |. Y8 C+ `) e' T- B
/ [9 C1 C& Z$ D v5 o9 x在九龙城说起清真牛肉馆可谓街知巷闻!这家清真餐厅开业数十年来,不仅天天爆满,还有很多明星慕名而来!牛肉是他们的镇店之宝,即叫即煎的牛肉饼,香喷喷,热辣辣,外层煎得香脆,皮带烟韧,只要轻轻咬破饼皮,饱满的肉汁立即以一种夸张的方式喷射而出。牛肉味香浓,要不停开口呵气才能将咀里滚烫的酱汁和牛肉降温,然而呵气的同时,香味又走进鼻子,是嗅觉和味觉的双重享受。4 M; q4 o& K. V0 ~. e
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0 |6 `3 c7 z: ^5 N m0 M0 u# p6 r7 [香港的美食老店,当然不仅仅只有这么多,事实上,还有更多的老店,或名满天下,食客如云;或默默无闻,仅有本地的街坊常来光顾。然而他们都有一点共同之处:那就是始终坚持为每一位到访的食客提供传统的好味道。不得不说,香港,真的是一个很神奇的地方。在一个生活节奏如此之快的都市,却有这么多的手艺人,坚守着一爿小小的店面,几十年如一日的这些美食传承下来,这一点不仅值得我们敬佩,更加值得深思。
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4 B0 f+ {7 H' }: P9 `+ u" \% \0 d本文由厨影美食编辑整理,未经授权禁止转载,欢迎转发到朋友圈,加入厨影超级吃货群,畅谈美味,享受人生!更多精彩内容请关注微信公众号:厨影美食。感谢你的支持。8 j, h/ K7 [. J% ^* _
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