泰式苦瓜鑲肉火鍋

mike阿泉

食材
白苦瓜
一條
鹽(抹)
5 f( |/ ^9 S' a: }* @& H2 L5 l9 C2茶匙
7 h  ]$ |2 r* [7 Z( m蒜酥
適量
［肉餡］
豬絞肉
400g
白胡椒粒
* @) f( P# E) F½茶匙
% h* F# y: G; q" M: C9 B, I$ b: r蒜頭
: f$ s3 _3 W  ]5瓣
香菜根
3株
醬油
& |: p0 d  H' {. ]) ^7 h* n" Z1茶匙
素蠔油
9 J9 p% H8 T, G  u½茶匙
砂糖
¼茶匙
玉米粉
2茶匙
［湯底］
, M4 I' X/ a& t2 M' [8 A- l4 F香菇
4朵
' d1 l: m' n& U各式蔬菜
: Q7 M( K5 z% k7 n適量
醬油
1茶匙
鹽(湯)
少許
% J  W: K3 @) N" H* U白胡椒粉
# S$ P  Y# Y  M' S½茶匙
青蔥
( R' m$ z7 t# Z" }# R3支
香菜
3株
(芹菜)
適量
看全部食材
香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
( m6 Q' e, T, B" l香菇以冷開水泡1小時／熱開水泡15分鐘，蔬菜備料
(1)苦瓜切段
(1)苦瓜切段
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(2)以湯匙挖去瓜瓤
(3)以湯匙刮去白囊
(3)以湯匙刮去白囊
) y! e/ }8 m2 O( [3 Y. H(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
(4)抹鹽靜置15分鐘再以清水洗淨
( I% Z* H$ J) H/ N$ H6 m白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
白胡椒、蒜頭、香菜根，依序入缽中搗碎
. D9 d" V2 ^$ E* M, D2 r  ]2 J- a' b* f豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬絞肉、香料泥、醬油、素蠔油、糖，攪成內餡
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
豬肉餡加入少許玉米粉/太白粉
6 Y1 W5 m' e) ?. F- l7 m: E苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
苦瓜盅內側抹上太白粉水，把豬肉餡揉成丸狀，填入苦瓜盅並壓實
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
' U7 a% Y* v* H8 M/ ^我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
鍋中加入清水1000ml，加入各式蔬菜。
我今天用的是香菇、冬瓜、紅蘿蔔、筊白筍、高麗菜。
水滾加入苦瓜鑲肉，醬油、鹽、白胡椒調味，再次煮滾後蓋鍋燜煮10分鐘
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/ @! Y8 M' p* J) U2 E2 x. I1 K& j加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
. Q* |4 q6 ?0 A) s! k蒜酥的做法請參見我的食譜。
加入蔥段、白胡椒粉，撒上香菜末、芹菜末、蒜酥。
, u7 F- K1 Z* Z! L* D$ C/ B; N蒜酥的做法請參見我的食譜。
(苦瓜鑲肉)
- o8 @# k6 _8 e  u& ?3 P(苦瓜鑲肉)
by 灶頭鑊尾
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