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3 O$ L$ }5 |2 g9 ]2 t- ~預備食材# { @6 c! g9 Z% W+ U" Y6 }" N
鱸魚 1條 w9 w& H# Q) ^1 U$ J# B. U
青椒 1/2條
% b! j% S; g) G$ K胡蘿蔔 1/4條
`+ ~" O& O! N9 T紅辣椒 1支
1 s- ~* j4 y3 {4 a筍 1/4支
# U3 t- N- j. E3 S' w( X( Z; w2 u乾木耳 1~2片8 T/ Y- R) j1 ` l- p
蔥 2支$ m4 h2 ]4 k. U8 t7 t4 L
嫩薑 1/2兩2 o8 r* `$ F, J
調味料
j. |. F7 ~/ p3 m* I( I鹽 1/2t0 ~( @. n$ C. m9 e1 ?2 Q8 j! }
黑醋 3T
$ L/ O2 \3 M; @2 B糖 3T/ s: |) V# z% i, ~* F' D/ W
味精 1/2t
8 `& B2 d2 X8 O1 A0 V9 w7 E$ z' x0 P酒 1t* B/ U4 q( E0 n! Q" I7 j6 b, C3 q
香油 1t
2 o/ j/ f% H: ^5 {) D水 1C/ }. i* ?. ~; f; M& A# F
烹調用油 1T7 j* l7 W& w" }% T Z o
油炸用粉(混勻)
- B0 J* X# y8 r$ S& N麵粉 1/2C$ @8 L0 m. U$ Y) M% q r- R
太白粉 1/2C
; F/ X4 f/ T, w9 t7 x, x7 I
. Q6 s0 b7 o" p1 O0 b, i4 q9 K5 T) p2 |+ A' P/ L _
A4 _1 D+ R9 n3 U% J0 @! L
0 X! B6 L) k8 l% g9 J7 g步驟說明
, e7 ~; @8 ^, S% H01 木耳泡發,青椒去內白膜。
) K) \4 E N5 T* @$ Q02 青椒、胡蘿蔔、紅辣椒、筍、木耳、蔥、薑,直切5~6公分,粗0.2~0.3公分。蔥切段,薑切片。) N# j& s4 Q/ i) j9 B. F1 \
03 將鱸魚鱗片、內臟、喉、內腔隔膜血腺、黑內膜打理乾淨。
z: [6 y* T1 k2 q! E! W- Y04 用松鼠黃魚剖切法,並在兩片肉面斜刀交叉切剘刀。
8 t% x7 `# S. f, O/ ~05 除了蔥絲以外其他絲料燙熟。青椒燙五秒後入冷水冷卻,胡蘿蔔20秒,紅辣椒與薑10秒,竹筍、木耳1分鐘。. C( L) I# O! T l" x
06 鱸魚全身均勻沾上粉料後,待稍潤濕,放入七分熱油鍋以小火油炸至定型,後轉中火炸酥至上色且熟,起鍋。/ |* c$ U5 l3 P9 B
07 稍熱1T油鍋,放入蔥段、薑片小火爆香後撈棄,除了青椒絲其他絲料及調味料都倒入,煮滾勾淋溜芡加青椒絲攪拌均勻,澆淋魚身。
8 l5 Z, s8 Y, h& F2 B# o) }+ e0 X0 c! \
, j7 l( {1 f- B3 h4 i1 R- T5 p: Q7 V
訣竅提示8 x+ V$ O$ ^( e% x! }$ r
裹粉技巧:先鋪上厚厚一層粉,再把輕拍魚把多餘的粉拍下來,這樣粉會比較均勻。
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