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[海鮮類] 紅燒烏參燴虎掌[1P]

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發表於 2016-10-1 17:03:10 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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食材 (10 人份)
份量單位食材
500.00公克烏參
400.00公克虎掌
(已滷製好)
80.00公克鮮香菇
60.00公克紅蘿蔔片
10.00青江菜
20.00公克青蔥
10.00公克薑片
25.00公克康寶精製蠔油
5.00公克康寶瑤柱高湯
5.00公克康寶濃縮鮮雞汁
5.00公克康寶雞粉
5.00公克紹興酒
5.00公克香油
3.00公克砂糖
25.00公克玉米粉
450.00公克

2 f. p9 h: u9 q, z0 j料理
7 X" j) \( L- y# t3 }紅燒烏參燴虎掌) d& a+ E; o. c& Q" C' B6 ]
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    ; k& G$ I9 Q& c/ x! m
  • 已滷製好虎掌蒸熱、備用。1 \" K9 Q1 d% _! W. W9 a) O2 z/ }
  • 烏參洗淨去腸泥,再以青蔥、薑、水、紹興酒煨煮約1分鐘,以去除腥味。
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  • 鍋中倒入適量油燒熱,放入青蔥、薑片爆香後,再加入虎掌、烏參、鮮香菇 及紅蘿蔔片,再加入調味料燜煮約1~2分鐘後,最後加入玉米粉水勾芡至濃稠狀,即可排盤上菜。 & b! c" M0 Y! N2 S" b
    使用康寶蠔油製作紅燒醬汁之外,加入了瑤柱高湯及鮮雞汁,將傳統醬汁融入濃郁海鮮精華及雞汁的鮮香,口感更細膩柔順,做好經典味道外更能快速穩定出菜,使口味統一。4 E4 ?  ~7 k8 q8 V
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