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食材 (10 人份)份量 | 單位 | 食材 | 500.00 | 公克 | 烏參 | 400.00 | 公克 | 虎掌 | | | (已滷製好) | 80.00 | 公克 | 鮮香菇 | 60.00 | 公克 | 紅蘿蔔片 | 10.00 | 朵 | 青江菜 | 20.00 | 公克 | 青蔥 | 10.00 | 公克 | 薑片 | 25.00 | 公克 | 康寶精製蠔油 | 5.00 | 公克 | 康寶瑤柱高湯 | 5.00 | 公克 | 康寶濃縮鮮雞汁 | 5.00 | 公克 | 康寶雞粉 | 5.00 | 公克 | 紹興酒 | 5.00 | 公克 | 香油 | 3.00 | 公克 | 砂糖 | 25.00 | 公克 | 玉米粉 | 450.00 | 公克 | 水 |
2 f. p9 h: u9 q, z0 j料理
7 X" j) \( L- y# t3 }紅燒烏參燴虎掌) d& a+ E; o. c& Q" C' B6 ]
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- 已滷製好虎掌蒸熱、備用。1 \" K9 Q1 d% _! W. W9 a) O2 z/ }
- 烏參洗淨去腸泥,再以青蔥、薑、水、紹興酒煨煮約1分鐘,以去除腥味。
, |9 N$ j6 q' l* C% m2 ` - 鍋中倒入適量油燒熱,放入青蔥、薑片爆香後,再加入虎掌、烏參、鮮香菇 及紅蘿蔔片,再加入調味料燜煮約1~2分鐘後,最後加入玉米粉水勾芡至濃稠狀,即可排盤上菜。 & b! c" M0 Y! N2 S" b
使用康寶蠔油製作紅燒醬汁之外,加入了瑤柱高湯及鮮雞汁,將傳統醬汁融入濃郁海鮮精華及雞汁的鮮香,口感更細膩柔順,做好經典味道外更能快速穩定出菜,使口味統一。4 E4 ? ~7 k8 q8 V
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