糖霜餅乾

acchenry

無鹽奶油200g
糖粉100g
. ?, g1 j1 o  r% j: p4 m" w  a! F鹽1/2/小匙
低筋麵粉400克
5 f, O0 _2 f. A+ r  L全蛋80克
糖霜
( B7 z! U4 L" w& ^! U! H3 f水45毫升
蛋白粉7克
" n/ T* B1 h2 s+ \2 j) S; @# I" a, Y糖粉220g

先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離
將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺
將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
+ d, Y3 P0 r6 D- W. x( ]9 y3 J  R8 j雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感
5 u. D, S' N+ Z3 o: ?) H& G* o圖為第二次加入雞蛋液
9 `8 y% J5 a0 _  m6 G  m雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時
5 F# ~& \& q/ I2 e烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘
4 H- ~) {' s0 P* x# m將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
6 j+ r; w, ^/ P* \2 J將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤
, R8 M+ c% I) Q' U: D1 o4 D* Z" g烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完

糖霜
; s( ^; d1 J" P/ }) r( e$ n. E將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜
將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中
就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可
將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完
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