糖霜餅乾

acchenry

無鹽奶油200g
. P* N' o, o: R8 A! G4 K糖粉100g
鹽1/2/小匙
4 E2 o5 `+ c( r低筋麵粉400克
0 {& u( g* z5 t' s* b+ N全蛋80克
* |" t* [* T, c( N4 T& p7 F: Y糖霜
2 |# S' K" y. S4 X7 ~# i水45毫升
9 \: _# `" h/ l/ L+ J$ K- s蛋白粉7克
  e2 J; M3 W, G. }# B. r; |; v糖粉220g

先將所有材料秤重備用，奶油提前放置室溫軟化，注意夏天不要放太久，容易油水分離
& F4 c  J" w- l將奶油放置缸盆中加入鹽跟過篩後的糖粉，先用低速打至看不見糖粉，一定要先低速，不然糖粉會四處飛濺
將攪拌機提升到高速打發奶油至乳白色
雞蛋分三次加入拌勻，一定要將一次的雞蛋液拌勻後才能再加入雞蛋液，不然容易油水分離，影響口感
圖為第二次加入雞蛋液
) S' E" J1 C1 j# B$ s9 |雞蛋液拌勻後加入過篩的麵粉，用刮刀由下往上扮成糰取三分之一的麵糰放在烘焙紙上，使用杆麵棍杆成0.5公分的厚度，放進冰箱冷藏一小時
烤箱溫度調成170至200度，我的烤爐偏高，所以調整170度，預熱10分鐘
將麵糰取出，用模具壓出想要的造型，可使用乾淨的吸管在上面戳洞
將壓模完成的麵糰放入烤箱正中間即可開始烘烤
' J: f9 X, E: h烘烤時間為15至20分鐘，時間已自己的烤爐調整，烤至餅乾底部成金黃色即可完
6 o# f6 T$ y* K) L- c/ ^$ v
5 G* T! H' x- k* |% x糖霜
; ~, X8 n, p8 Z將水跟蛋白粉先拌勻打至起泡後分三次加入糖粉打勻，即可成為軟性糖霜
8 a4 N6 k% f0 v) w% a* m將軟性糖霜分成自己想要的份數染色成自己想要的顏色
先將染好顏色的糖霜一半裝入拋棄式擠花袋裏，另一半在加入少許的糖粉調整硬度為硬性糖霜，即可另外裝進擠花袋中
就可先用硬性糖霜在餅乾上畫出想要的圖案，再用軟性糖霜填色即可
將畫好圖的餅乾放置陰涼通風處晾乾，即可完