夹沙肉[12P]

huhao740329

夹沙肉[12P]工艺：蒸

难度：初中水平

* m9 x1 Z: U2 ]; c人数：4人份

8 W( o- v0 `4 c9 g; U3 e) ~8 {  {口味：甜味
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准备时间：60分钟

0 i: w9 e/ }" j' {% X0 x烹饪时间：<2小时

. ^6 `* w) B( q2 T& Q“夹沙肉也叫甜烧白，选用猪五花肉，将豆沙夹入肉片，蒸至酥软作甜食上桌。吃起来鲜香甜糯、丰腴形美，肥而不腻，平时虽不常吃，但年夜饭的餐桌上绝对少不了它。”

主料：五花肉500克

% y4 O. r  a, I' e* u! `辅料：糯米半碗豆沙100克

3 T2 n; k6 p3 F8 ]5 [调料：酱油2勺白糖20克猪肉1勺蜂蜜1小勺水适量
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夹沙肉的做法
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1.准备好五花肉(分层三层以上为好)

2.锅中加水，将猪肉放入，煮至断生后捞出

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3.擦干猪皮表面水分，涂抹上酱油上色

. d, f8 j  o, b# X( {4 G% \: f+ D4.再涂上一层蜂蜜
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5.涂抹好的肉皮，颜色非常漂亮
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3 C1 I$ }  u9 C8 d6 ~% d; u% T6.另起锅，加油(不要太多)，油温6、7成热时，肉皮朝下，放入锅中，这个时候锅里的油会四下飞溅，用锅盖抵挡一下为妙，或者直接盖上锅盖比较保险
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7.炸至肉皮表面焦黄后，捞出

. ^. G3 d1 l+ q! g7 L  C8.放入刚才的煮肉水中，继续煮上7、8分钟，这样做的目的有两个，一是可以去除油腻，二是最后蒸出来的肉皮才会起皱
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9.锅子洗净，擦干，挖一大勺猪油进去，小火炒化

0 G5 w, r9 x& S4 Y10.将糯米用水煮熟后，倒入(糯米提前泡了24小时)


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" O; i! w; O4 p- t0 C" f1 k1 g8 V11.加入适量白糖(可以不加，最后吃的时候表面撒白糖也可)
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12.中火，翻炒均匀
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13.炒好的糯米铲出来
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14.准备好豆沙
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/ M  m7 d: E: |5 ]15.这个时候肉块也放凉了，切成“连夹片”，即第一刀不切断，第二刀再切断

7 H& t+ @! v( b" v# D. \16.将豆沙纳入连夹片中，合起来压平整
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17.将肉片肉皮朝下依次摆放在碗底

% L$ P1 r! _% |18.上面放上炒好的糯米，压实
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19.放入蒸锅中，记得水要加足，先大火再中小火，至少2个小时

20.取出扣于盘中，撒上白糖即成

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8 D2 Q3 f& Q* g; \( R烹饪技巧

1、老抽 蜂蜜刷在肉皮表面，经过油炸后，色泽金黄透亮、晶莹剔透；

* w/ N2 u" z: H9 w* A- T2、炸好的肉皮在肉汤中滚煮一下，既可起到去油腻的作用，而且蒸熟后会有那种起皱的效果；
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3、糯米饭用猪油和白糖炒一下更香，也是比较传统的做法。担心脂肪含量过高，可省略此步骤，糯米泡软后，直接和肉片一起上锅蒸；
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4、夹沙肉最难的地方在于切“连刀夹”，将肉块放入冰箱中急冻一下，肉块稍微硬一些比较好切，刀工好的厨师切出的“连夹片”又薄又大，经过长时间蒸制后，肉片薄可透亮，透出里面的赭红色的豆沙馅。