葱烧海参[5P]

huhao740329

葱烧海参[5P]工艺：烧
% h, l6 R* _! N
' Z+ i. b, p7 D( h  G难度：初中水平
" k5 P" G, J& ?6 [* V
人数：2人份

口味：咸鲜味

* S0 r3 X( b: _4 Z) y8 u3 }, z准备时间：10分钟

4 D* n% @' e) u, Q8 i) M烹饪时间：<15分钟
# x$ t% l7 j2 o5 s" j/ \
“葱烧海参是鲁菜中很具代表性的一道菜，也是地地道道的传统菜。整道菜的最大特点在于：葱味浓郁、色泽红亮、咸鲜适口、造型美观，浓浓的酱汁包裹着软糯的海参，养血润燥、滋补强身，是一道不可多得的海鲜营养食品。”

) @3 G! S" d4 H主料：海参(水浸)2只

# b! G7 |5 v% P+ V5 R辅料：大葱1根

) p  d8 c7 p7 }5 ~( @1 {调料：姜4片老抽1勺蚝油1勺水淀粉1勺白糖1勺水适量黄酒2勺猪油(炼)适量高汤300克

葱烧海参的做法
9 d/ j: V2 Y! F* m+ I1 V* Q
8 d. }' L/ k9 v6 S4 l1.将干海参事先泡发，泡发好的海参从腹部剪开，去除肠子等脏物，用清水冲洗干净

& E/ n" {6 R; @% i& K) _
* f: c2 p4 A+ [, L& h( o: w" h7 Q
0 j3 N$ O* G+ _! c' n/ w2.海参切块，姜切片，葱白切段，葱白和葱绿分开，葱根不要扔掉
- [% A6 |- g. @, u) |
+ M' W. k/ P# t) ^4 U3.煮一锅清水，加入姜片和黄酒，将海参块放入焯两分钟后离火，过凉水



4.锅中倒入猪油，放入姜片、葱绿和葱根，小火将葱绿和姜片熬至金黄色，捞出丢掉

5.盛出熬好的葱油留些底油，将葱白放入锅中

& s# x9 ]7 T2 N% t& G$ j
9 N% u, I# c: o5 q
/ G9 U' n' j5 x! l; D6.小火煸至表面有点焦黄色后捞出备用
5 |8 s7 b: a4 h3 w7 G1 i* l1 F
7.倒入高汤或清水，放入海参，调入黄酒、老抽、蚝油、白糖，小火煨至海参入味上色
2 m- U9 f' J3 z$ F' T
+ ~) s6 o3 n! g, _  }8.加入煎好的葱段，再小火煨2-3分钟使其入味
. d( e2 o$ e. J* ?1 D
6 Z; M* {' A% ~% V/ W4 r3 A6 o9.最后转大火，调入水淀粉勾芡，使汤汁浓稠红亮裹住海参，再淋少许葱油即可


+ ~7 b/ i2 o* k- c
2 G1 e$ ~, J" x. q) g
  o5 N! u- ]7 `3 r+ a2 v( G
! D- `# m8 h. U' j4 f