开屏武昌鱼[5P]

huhao740329

开屏武昌鱼[5P]

) P; N2 P) ]# L工艺：蒸
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难度：初中水平

& O& x1 h& y8 ]# b. f人数：4人份

口味：咸鲜味

7 N* }4 B) {! h- z/ j, q: j' Q9 N0 k准备时间：60分钟
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4 m( m' Z" G& u* z- K8 N+ B烹饪时间：<15分钟

% r0 O# C) d: i/ ]* Q“在美的表达上，艺术家各尽其妙，而美食家也是不遑多让。看这道开屏武昌鱼，只寥寥几刀，轻轻一弯，一扇美丽的雀屏就近在眼前了。舞动的孔雀常在除夕的荧屏上，开屏的鳊鱼多在春节的餐桌上，同样的富贵和吉祥，一个美得不食人间烟火，一个因一点人间烟火而更美、更鲜。”
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主料：武昌鱼650克

调料：食盐2克葱10克姜15克料酒10毫升香油5毫升白胡椒粉2克小葱2克红尖椒2克

开屏武昌鱼的做法

1.将武昌鱼去鳞，去鳍，切掉鱼头和鱼尾，顺着鱼头处的刀口，将里面的内脏掏出，最后将鱼清洗干净
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! X% L1 T& q/ p2.从鱼的背部将鱼切成均匀的宽条，鱼肚部分不要切断
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3.将切好的鱼放入盆中，加入切好的姜片和葱段，盐、料酒、白胡椒粉，用手轻轻揉搓，让其充分入味，腌制15分钟

8 @6 r! [0 J3 K2 J& t/ |  ^4.鱼腌好后取出，将鱼一片一片地摆在盘中，呈一个扇形，鱼头摆在中央，鱼尾不用，将切好的小葱花和辣椒圈铺在鱼身上

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. F( |$ R3 b9 }+ e) b1 ]( m% O% W5.锅内倒入清水，大火烧开后，将鱼放入，淋入蒸鱼豉油，大火蒸8分钟关火，不打开盖子，继续焖2分钟取出
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6.锅内倒入香油，烧热后淋在鱼身上即可

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  t( f8 S" a" _# S+ O( |, h烹饪技巧
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1、武昌鱼即鳊鱼，因体型平扁，更适合开屏；
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2 r  Z6 u; q# @1 |. @1 z2、选择食材时，一般选小一点的来蒸，一斤三两左右的鱼就很不错，肉质细嫩，且容易入味。
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