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% t2 v4 ?: M# n: M1 v: X: D 草鱼中段、番茄酱、生粉、白醋、白砂糖、胡椒粉、葱、姜、蛋黄 | * X3 v( t" F' p6 S) _/ B( g
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1.将草鱼洗净沥干水分后,顺着鱼脊背一点一点地将草鱼两侧鱼柳(除龙骨的左右两块肉)片下来,肚档也片去。 |
5 v6 t$ ]' p9 U4 ^0 Z 2.将鱼柳上横向斜刀切成片,注意不要将鱼皮切断,使每片鱼片间只有鱼皮相连,以每5片鱼片为一组,将鱼皮切断。 |
5 A {9 Y! {- A; ~ 3.接着在每5片为一组的鱼片上纵向垂直下刀,每刀间隔要均匀,将每组鱼片全部切成 | 菊花8 d6 q1 B# L/ g* n: ?
4.在切好的鱼肉中调入葱、姜、盐、蛋黄、白胡椒粉和绍酒,混合均匀后腌制10分钟。 | ' U4 [, r. O9 y- t' N
! r; l; M" t" Q2 s; I/ [" A 6.中火烧热炒锅中的油,待烧至六成热时(将手掌置于炒锅上端,能感到有明显的热气升腾),将鱼肉放入,用大火炸,待鱼肉表面绽开呈金黄色 | 菊花" `& l. t# ?; d3 c$ J; O
7.锅中留底油,烧热后将番茄酱放入翻炒片刻,随后放入白砂糖、白醋、盐、少许温水大火翻炒片刻。 |
/ h: u6 k2 d" G9 _+ P 8.再调入少量水淀粉(不加也行),将汤汁收稠,最后淋在炸好的 | 菊花, j/ E8 F3 U* W6 X
这道菜的特点是:鱼肉经过精细的切配,在盘中绽放出朵朵美丽的“ | 菊花: w% z) Q& s% x
酸酸甜甜的味道,不仅吃起来很开胃,而且还是小孩子的最爱。 | # w- G- p9 B7 c" O
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4 l$ v G9 h' x# A 去龙骨的时候可以拿块抹布盖在鱼身上按住,防止打滑切到手上哦~ | g. _6 j) u# v, U1 t* y
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用刀斜着切片(不要把鱼皮切断哦!),可采用拉锯方式切下去,这样既好切又不会把肉弄散掉。 |
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7 u: K+ p1 G% c% g 现在是鱼片切成鱼丝,要求也是不要切断鱼皮,间隔要均匀。 | 6 }3 O( y) U* B Z/ d
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