水煮鳝鱼 【图片2P】

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                 水煮鳝鱼


材料：
) n$ T4 z- S: r, ]2 v/ r; x/ ^2 ~    鳝鱼 豆芽 黑木耳
' B6 O' C, F- V3 Z( V& ]调料：
    郫县豆瓣，干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、鸡精、白胡椒、料酒
) o) j" c8 i* T- F; c7 P" B% \做法：
    1 葱切片，姜蒜拍碎，干辣椒用剪刀剪成段，郫县豆瓣切碎备用。
    2 鳝鱼去头去内脏，用活水反复冲洗，用淡盐水浸泡10分钟后切段，沥干水分。
* s9 X/ o* n9 E    3 切好的鳝段用少许白胡椒、料酒腌制20分钟。
    4 锅中放清水，姜片，花椒，料酒烧开，接着倒入腌制好的鳝段，搅散，一分钟后捞起，放入冰水中。（此步骤非常重要，不可省略）。
% p5 T1 v% X, D    5 锅烧热，倒适量油，大火将油烧至6成热时，放入剁碎的郫县豆瓣炒香（改中火），再倒入葱姜蒜炒香，接着放木耳，豆芽翻炒，加清水煮开后，捞起放入碗底。
    6 最后将冰水中的鳝鱼段捞出，入锅搅散，同时加入盐，鸡精，半分钟后，将鳝段和汤汁一起倒入铺好豆芽木耳的碗中。
    7 锅洗净，倒入适量油，烧至6成热，放入干辣椒段和花椒，爆出香味后，连同热油一起浇在鳝鱼上即可。
鳝鱼爽脆可口的制胜绝招：
9 E  A( L* X. O# Q, y1 R    1 淡盐水浸泡鳝鱼，能有效除去鳝鱼的粘液。
  H6 S; q6 M: L+ q7 n; A8 e0 Y    2 焯水后的鳝段需立即入冰水浸泡，这样做出来的鳝段，爽口脆嫩，口感极佳。

wongok56

水煮鳝鱼很好。

lapa1015

貌似很重口味阿

' ?5 y4 Z4 \/ F就不知真實味道如何

wbazwz

特别喜欢,回家试试,感谢分享.

h555

哇！加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

synic

这个辣椒也太多了。。。

qazwsxxx

加了好多調味的配料，看起來好好吃哦！

jhno

看起来很辣，有麻辣的只能敬而远之，否则头皮发麻，最后不知道自己吃了什么\。

smk

看起來好好吃
1 L; K! k1 w, ?/ n$ g但應該也很辣