小笼包子【5P】

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/ [( P. w$ W5 B制作要领

1 ~( B  t$ p8 _: v/ W) k* {1.面团要用嫩酵面；
2.馅料调时要加入肉皮冻。[1]
注意事项
1.正宗的小笼皮要用专门的擀面杖，家里一般用普通的擀面杖，可以把外边压出褶皱，像荷叶裙边的样子就可以了；
1 N+ o, b- p8 D/ H2.包小笼的时候，不用收口，用拇指和食指握住小笼边，轻轻收一下就可以；
3.蒸之前一定要在小笼表面喷水，因为擀小笼皮的时候，要加许多面粉，才能压出荷叶裙边，如果不喷水，蒸好的小笼皮会很干[1] 。
) y* B3 T4 x6 k& n: V4 {6 `2 S方法一
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材料
1.瘦肉（四两），肥肉（一两），面粉（九两），滚水（半杯），椰菜或绍菜叶（数片）。
& Y) \; e. Z0 M2 f! f! i: {2.调味料：盐、酒（各半茶匙），生抽、生粉（各两茶匙），姜茸（一茶匙），清水（四汤匙），麻油、胡椒粉（各少许）。
3.沾汁料：姜丝（半汤匙），食醋（两汤匙）。
# p3 z6 ~) Y, B& P做法
1.瘦肉及肥肉一同剁烂，加入调味料搅至起胶状，分别做成小肉丸；
, c5 D3 T) i" A; p& ^2.面粉筛匀放入大碗中，慢慢加入滚水，迅速拌匀成软粉团，以少许面粉爽手；
制作所需材料
, L5 q/ E0 t( ~5 M8 z制作所需材料(11张)
  c; |' n4 M$ U3 ]4 u将粉团搓成长条形，再分切小圆粒，碾成薄圆形粉皮，放入肉丸做成小笼包形状。
3.放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。
6 H  k% x5 z3 O$ E/ L2 y方法二
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1.盆内加面粉325克，用80℃的热水140克（夏季用温水）和成雪花面，倒入撕碎的酵面、食碱水，揉至光滑软韧为紧酵面。
8 I8 L# X' c" @' P0 q2.猪腿肉绞碎放入盆内，加酱油、精盐拌匀，皮冻绞碎掺入肉中，加绵白糖、味精、葱姜末拌和成馅料。
3.面团搓成长条，摘成大小相等的面剂40个，逐个按扁，用擀面杖擀成边薄中间厚的圆皮（直径约5厘米），包入馅料25克，捏成有15-20个褶纹的包生坯。
1 r/ J* }0 O* A+ H5 ~& @. M$ Y8 G* e4.取小格蒸笼，放入10个生坯，上旺火沸水锅蒸约5分钟即可。食时备玫瑰香醋和嫩姜丝蘸食。[1]
方法三
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# s. J4 N9 I; [4 A- O4 \7 X材料：
: N; R' Z; A; ^. [5 a2 B. k面皮：中筋面粉150克，清水75克，盐2克。
' S  \2 `3 J/ ^8 D" \7 \灌汤肉馅：猪肉馅300克，皮冻200克，小葱5根，生姜1块，酱油2勺(30克)，盐少许，牛肉粉或鸡精3克，白糖3克，白胡椒粉2克，香油20克。
8 n. C) F9 e6 l1 q! ^4 G6 Z. a) b: I小笼包蘸汁：嫩姜丝20克，陈醋20克。
- t, s* O/ g/ ~/ P做法：
1.在肉馅里加入2勺酱油和香油20克，用筷子朝一个方向搅拌，使肉馅上劲儿起腻。
2.小葱切成小段儿，生姜切成末，与牛肉粉(或鸡精)、白糖、白胡椒粉一起放在肉馅里，搅拌均匀。
3.将皮冻切成碎丁，放在肉馅里，撒入少许的盐。
- C4 o# S/ J: R+ w4.用筷子将皮冻和肉馅搅拌充分，使皮冻碎末能够均匀地分布在馅料里。
- F* _2 U. ]9 D1 |" R  ^4 k5.中筋面粉里放入盐，用筷子简单地搅拌几下。
6.在面粉里倒入清水，用筷子搅拌成雪花的絮状。
7.用手将面团和至表面光滑，上面盖一层布，放在室温下静置25分钟。
$ G. N; X; I" Z4 N3 ~3 X* G8.检验面团是否松弛：用一根手指按压面团，如果其表面不会反弹，说明面团已经松弛好了。这样在擀面皮的时候，面皮才不会收缩。
, R* Q4 @; u( E3 ?! c# x! E) |9.将松弛好的面团均等地分成30份，擀成面皮，厚度和饺子皮差不多。在一个面皮上放上馅料，左手拖住面皮，右手开始用拉、推、捏的方法包馅。
10.捏到最后一个褶子的时候，将前面推出来的部分塞进去，封口。
11.蒸锅放上水，在屉上薄薄地刷一层油，码放好小笼包。
! v8 ~1 R: n/ Q4 L; g12.开大火蒸5分钟，关火后等待1分钟即可取出。汤汁丰富而鲜美的灌汤小笼包就做好了。[5]
方法四

主料：猪肉馅、低筋面粉
+ f& }, I8 E4 T辅料：卷心菜、葱、姜
调料：炸酱、香油、生抽、蚝油
, B& w/ D# J. ^做法
1、将圆白菜洗净去老皮，切丝剁碎，放少许盐腌渍5分钟。
$ }! N- E  c3 D7 l( y; A6 X2、肉馅中加入香油、蚝油、生抽各2勺、盐少许、葱姜水，拌匀腌制15分钟。
3、再调入炸酱搅匀。
4、圆白菜用屉布包裹攥干水分备用。
5、肉馅中放入圆白菜馅搅拌至上劲。
6、把松弛好的发面团再揉几下，切成剂子；用面杖擀成圆形皮。
7、包入馅料，捏成包子生坯。
8、尽量保持包子生坯子大小一致。
+ ~6 B3 U1 G% G& m; {9、将包子生坯摆放小笼内,再发酵约10－20分钟，开火蒸。
$ `) w- R$ j% B# D10、大火蒸开后转小火15分钟。
; O: C  Q0 A* m+ d3 ^% q11、关火后焖2-3分钟再打开锅盖。
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