核桃酥餅

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塔皮
黑糖 58 g
4 V" c$ d" ^% ^8 z* l% E# N粟粉 19 g
$ M& u" m( W5 T3 D+ F& X: x# F8 Q低筋麵粉 64 g
無糖可可粉 2 g
全蛋 17 g
2 j% _( T$ q6 y奶油/牛油 20 g
# [# ^  e' }' L4 p蘇打粉 0.5 g
內餡
核桃 60 G
$ [( h  A/ j$ z0 o* O6 Y' T! c' q紅豆餡 110 g
. W& ^! C' Z. K
步驟1
$ E; A% w! [3 [' |3 C6 {黑糖、粟粉、低筋麵粉、無糖可可粉、蘇打粉 先混合。
加入硬牛油，混合成沙粒狀。
加入全蛋，混合成團即可。如太濕潤，可加入少許低筋麵粉。
* Q" D/ u2 K3 o  X" {+ b& N放入雪櫃(冰箱)休息1小時以上。
7 x' s1 }8 e, l) f6 a分為15g 小團。
. ?* `4 j. K% G4 ], ~4 h步驟2
6 T( S, q2 R" _# ~8 i核桃以150-160’C，焗10-15分鐘。
5 m6 _- T: }8 h* R# \; b放涼後切碎。
與紅豆餡混合，分為10-12g小團。
! o8 D- k  W$ @& r1 V' X2 a4 @放入冰格(冷藏格)休息1小時以上。
8 b" x8 o+ n$ {1 @# v步驟3
把內餡包入塔皮內。
用小花鉗夾出核桃紋路。
& m- y5 r; K% x6 I步驟4
4 h+ H+ ^9 p7 W- B4 Z9 U放入170-180’C烤箱，焗10-15分鐘
* k% ?, P2 S: k1 L: d

Tai-Wan-Ye-CCC

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