黄芪水煮鱼[15P]

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3 s$ [, X' L) c/ _* t养生版——黄芪水煮鱼

食材明细：
( C  r5 m- }+ @* `8 I1 ~【原料】：鱼段  
6 u. H/ ^4 |! `* c* r- E  `) O) k【配料】：豆芽 生菜  姜  大葱 干辣椒 花椒 黄芪 枸杞
【调料】：盐 胡椒粉 鸡精 蛋清
口味:麻辣
2 Y7 \* E  O, u2 i. [工艺:煮
/ d/ K8 p) z* `主要食材:水产类
难度:普通
耗时约:30分钟

这道水煮鱼是养生版的，看中央七套的养生节目说，一个老中医，每天煮粥做饭都用黄芪泡水。我在想，那么水煮鱼也可以用黄芪泡水做了。其实撇去黄芪这个东西，就是普通的水煮鱼。大家可以无视...
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原料图如图所示。
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% N, k1 ?7 D% e; l" u1 S鱼段去骨和鱼腩，取肉备用。
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鱼从尾部开始片成鱼片，淘洗干净，用盐一茶匙，胡椒粉一茶匙，蛋清一个，食用油半汤匙，鸡精半茶匙腌渍十分钟。
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) A' Z4 {& x2 |: e) I! d, J4 H黄芪和枸杞用开水泡五分钟备用。
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鱼片拌上半汤匙淀粉备用。
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' L3 u1 N* I! J4 d7 i锅里放油炒香葱姜，把鱼骨和鱼腩放进去炒一下。
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兑入黄芪和枸杞泡的水烧开。
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调入盐和胡椒粉，下入豆芽煮熟。
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碗里铺上生菜，豆芽备用。
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* I* h! C1 X1 g! M2 S9 d* ]鱼片分份下入汤里，不要一下子都放进去。大火烧，鱼片定型即可捞出。
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鱼片捞出在碗里，锅里的汤用滤网过滤倒入碗里。
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( j! U6 Z7 B( g0 s6 B) T/ c锅里放油，冷油下辣椒和花椒。
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7 n0 D, p% N" V8 K  ?& z辣椒和花椒变微红就捞出来放在碗上面。
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) @8 e- h4 V& Z! {) E' ]锅里的油继续熬，冒青烟后，关火，默数三秒，倒在鱼片上。
, T7 X% K9 s6 P4 [5 z~ 小贴士 ~
后话：
5 r1 x: ]) L  Q7 u, W8 q1，好料做好菜，鱼要鲜活，最好选择草鱼，黑鱼，鲶鱼，这种肉厚刺少的。
) H- U+ I2 K: ?6 [. K, M' h+ ]- Y2，片鱼的技巧，友情链接米芽老师的：
  s8 w, o& r. J, o7 bhttp://home.meishichina.com/space-54288-do-blog-id-102559.html
3，片好的鱼片，一定要用盐搓洗，盐可以让鱼片的水分掉一些，鱼肉紧致弹性好。不容易碎，洗净污水，换三遍水，鱼片成嫩白透明的为好。
4 p3 r9 y1 [# X* q, s& z, b# V4，腌渍鱼片，放好所有的料，用手按摩抓一会。比较好入味。
5，煮鱼片一定要最大火，一片一片下入，但是手脚一定要麻利，争取在三十秒内放完，然后盖上盖子煮开。这时候的鱼片超级滑嫩的。
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