川味酸菜鱼[11P]

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川味酸菜鱼
材料：胖头鱼1000g，四川酸菜100克，泡椒8个，剁椒50克
配料：料酒、胡椒粉、大蒜、老姜、花椒、干辣椒、鸡精，大葱
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川味酸菜鱼的做法
0 H! t9 S/ L: z! h1.花鲢鱼一尾，宰杀清洗干净，将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、生姜末、料酒抓匀码味
9 ^& m2 Q0 r, e% \4 J1 z2 O( z2.大葱切段，老姜切丝，大蒜切片，
0 T% O' D1 q: i$ ~, ^  h3.自家泡酸菜切成段，红泡椒少许，干辣椒段，花椒炒香少许备用
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4.炒锅加入菜籽油烧热后爆香葱、姜蒜煸炒出香味
" ~* n8 Y, J' P' z3 a( `& E; X5.下入酸菜和红泡椒煸炒7、8分钟
6.加入适量开水或者骨头汤煮5分钟

7.调入一勺鸡精，一勺胡椒粉
( o2 d' q) K4 P0 `$ F% U9 U) K8.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，这样鱼骨头的香味出来了，更好吃，用漏勺将鱼骨，鱼头和酸菜先盛出到大盆里
: B! t  ~4 b% Z! e  m# ~1 w: M! }9.转成小火，将鱼片一片片下入锅中，开中火，见鱼片变白，汤汁稍微沸腾后，即可将汤和鱼片一起小心倒在盆里，把炒香的干辣椒段和花椒粒铺在上层
10.，另起油锅烧热油倒在干辣椒和花椒粒上即可。
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川味酸菜鱼的做法小贴士
1.不吃辣的可以不放泡椒和剁椒酱，味道也很鲜美。
$ ?+ F' @- V! ^4 Y" j2.这道菜我没有再放盐，因为酸菜有咸味，你可以根据自己家的酸菜味道自行调整，不够味自己再加盐。
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