原汤乌鸡大馄饨[11P]

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人数：2人份

$ H0 `9 u+ R. r 口味：咸鲜味

$ m; u* ^4 ^" R) E 准备时间：60分钟
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' A) e7 N2 d1 g7 O3 T 烹饪时间：<30分钟
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“小时候，家里炖只鸡，妈妈不会想那么多，因为我不吃鸡胸，家里的其他人会吃。把鸡胸肉做成馄饨，始于我生产后妈妈帮我补身体。上好乌鸡炖汤前，妈妈仔细剔下我不爱吃的鸡胸肉，与少许五花肉一起细细斩成肉泥、调成肉馅；鸡蛋和面，手擀面皮，包成馅大皮薄的大馄饨；搭配少许紫菜、虾皮，浇上滚热的乌鸡原汤，热气腾腾地端到女儿面前，香气扑鼻而来，美味无法抵挡。”

6 B9 Y; N. }! p% m" A主料：鸡胸脯肉150克面粉200克

/ N. ^) D" K% T' ~7 ?3 w/ y 辅料：五花肉100克鸡蛋2个
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调料：食盐1茶匙酱油1/2汤匙醋1/2汤匙鸡精1/2茶匙葱1段姜1小块香油1汤匙白糖1/2茶匙五香粉1/2茶匙鸡汤2碗虾皮1茶匙紫菜5克香菜2根

原汤乌鸡大馄饨的做法

2 ^: O( G0 q! ^  Q1.乌鸡炖汤前，剔下鸡胸脯肉

2.将鸡胸脯肉细细斩成肉泥


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5 y& s# y0 }% h) O3.少许五花肉斩成肉泥；混合鸡胸肉和五花肉，加入1大勺香油和酱油，顺同一方向搅拌均匀至肉馅将香油和酱油全部吸收，静置1小时以上
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4.加入葱、姜末、盐、白糖、鸡精和五香粉，顺原来搅拌肉馅的方向，继续搅拌均匀，馅料即成

1 B! W# b9 x$ Y0 ?5.鸡蛋和面粉加少许盐，和成面团，揉至表面光滑，盖上湿布饧30分钟以上
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7 F' f3 `* @5 i+ G: g+ n6.用擀面杖将面团擀成极薄的面皮；将面皮切成长条再重叠起来，切成类似梯形的馄炖皮



, b) u: {1 I. @* n$ _- m8 F+ A4 T; ~7.每片馄炖皮中靠近短边的一边包入适量馅料，并卷起来；两头对折捏紧，一个皮薄馅大的北方元宝大馄饨包好了

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; X5 G/ z4 J9 G  |! |6 m) s. ~5 P8.适量紫菜，温水泡发，淘洗干净后挤干水分备用，上好虾皮挑出杂质，备用

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9.大碗底部加入适量鲜味酱油和醋，视口味还可以加点儿盐，放入紫菜和虾皮
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10.浇上两大饭勺滚开的乌鸡汤，另起一锅，宽水将馄饨煮熟（这一步和上面几步可以同时进行）
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11.捞出馄饨，控控水分，投入备好的汤碗中；撒上几片香菜叶、滴几滴香油，即可


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