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从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!+ b: p% f0 k2 e4 i
5 S. w4 c b6 \/ J" ~' A8 j) E8 k+ L; p
) P2 \ d& d+ R8 E) R用料
* G* @( L! r" Z; O1 i4 i6 Q
, C& l" m3 \6 z1 M 主料鸡腿4个+ C- r/ {4 D- j0 u1 H
2 @6 O) C0 S1 P | 辅料花生10克 P/ D5 b! d- ^6 P- q8 X
, U& }, Q- N I2 `, \- }. G
鸡蛋1个/ y+ }$ I3 O" U' w
8 y* Q& A0 U/ Y1 Q3 O- Y+ I 葱30克姜34 b' {- D- ^) I: m6 u: q
8 S; Y& j6 \ i; j2 }, L
片蒜3瓣
. w6 t$ g7 w" S+ U1 ^0 F+ [ {7 a0 m1 ]; l
干辣椒3个: ?2 h5 j! p. Q) t- e
( ?: ?# Y+ y: o3 l 花椒5粒% B: W6 q9 p1 ^0 W4 n* ?8 q- V( E
$ Q3 d* R) P% U 色拉油适量2 T) a) h- T7 q) W; ?1 T
* z2 ?$ B9 h1 H( L3 f/ [% F- Z+ P% t, w# L j9 C
调料
9 a; m1 \1 o+ s6 S m5 u3 N
y4 F) C( _) c 食盐适量
7 E6 N3 X% q( ]7 X# t1 e2 n/ d
+ T' }5 ?5 l, u1 Q a; ~- T 酱油适量
; p8 n& f- m& i7 C" z% l
+ n" U T& ?$ q* y+ j 醋1/2茶匙: \! f6 [5 n/ V
& W$ ^* M+ M0 N) C
料酒1茶匙
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淀粉1茶匙 |+ @) {" h3 z. ?6 T5 }1 P
6 t, E7 k8 r1 c% l6 ?
糖适量
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3 b; D% x* l1 T; U3 p3 C 辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙; Z2 m5 ]! P( m( q; g
3 h- M& B6 _9 s4 E3 Y 宫保鸡丁的做法4 h* P. r* {4 F1 N( X( y6 l
; v% R7 s' I4 y$ H; g2 E4 v1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
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i1 ?* j) k t& x! M7 J2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
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; U2 N6 p' b0 q! p* W4 y3.辣椒面和醋放在一起准备好
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]5 I. W; o' t6 E" h, I; i4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
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5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
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6.放入干辣椒、花椒翻炒' h2 j/ d+ b" m) J1 G- z1 Z
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7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色, }0 ]/ z7 n* D. }7 J) s
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2 s: T' N3 R/ p B4 b8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
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9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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. a: `& G: S, g. i/ ]8 @. H
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烹饪技巧
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1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;
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2 G4 ^# i5 o; C/ H5 w( x2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;8 I& k1 t: ]8 p; U- @; N7 S" q
8 K$ c0 x$ ]+ Z) r1 }3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;% Z8 d" L6 }( c+ J3 f2 Y
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4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。- a y- U2 n* c1 a
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