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[雞] 宫保鸡丁的做法[4P]

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發表於 2017-8-17 11:37:35 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
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从今天起,要开始准备些年菜啦!一提到年菜大家都会觉得很复杂,在我看来,只要是家人爱吃的都可以作为年菜。今天给大家介绍一道做法不太一样的宫保鸡丁,做法非常简单,而且鸡丁不用过油,味道棒棒哒!做法来自成都某餐厅,我是在一个大师菜谱上看到的,已经做了三次了,非常好吃,一端上桌就被秒杀了!+ b: p% f0 k2 e4 i

5 S. w4 c  b6 \/ J" ~' A8 j) E8 k+ L; p

) P2 \  d& d+ R8 E) R用料
* G* @( L! r" Z; O1 i4 i6 Q
, C& l" m3 \6 z1 M 主料鸡腿4个+ C- r/ {4 D- j0 u1 H

2 @6 O) C0 S1 P  | 辅料花生10克  P/ D5 b! d- ^6 P- q8 X
, U& }, Q- N  I2 `, \- }. G
鸡蛋1个/ y+ }$ I3 O" U' w

8 y* Q& A0 U/ Y1 Q3 O- Y+ I 葱30克姜34 b' {- D- ^) I: m6 u: q
8 S; Y& j6 \  i; j2 }, L
片蒜3瓣
. w6 t$ g7 w" S+ U1 ^0 F+ [  {7 a0 m1 ]; l
干辣椒3个: ?2 h5 j! p. Q) t- e

( ?: ?# Y+ y: o3 l 花椒5粒% B: W6 q9 p1 ^0 W4 n* ?8 q- V( E

$ Q3 d* R) P% U 色拉油适量2 T) a) h- T7 q) W; ?1 T

* z2 ?$ B9 h1 H( L3 f/ [% F- Z+ P% t, w# L  j9 C
调料
9 a; m1 \1 o+ s6 S  m5 u3 N
  y4 F) C( _) c 食盐适量
7 E6 N3 X% q( ]7 X# t1 e2 n/ d
+ T' }5 ?5 l, u1 Q  a; ~- T 酱油适量
; p8 n& f- m& i7 C" z% l
+ n" U  T& ?$ q* y+ j 醋1/2茶匙: \! f6 [5 n/ V
& W$ ^* M+ M0 N) C
料酒1茶匙
6 {) h8 A$ p: v5 u( G3 ]) |% H  K0 ?& o; r1 z! _
淀粉1茶匙  |+ @) {" h3 z. ?6 T5 }1 P
6 t, E7 k8 r1 c% l6 ?
糖适量
5 J1 V  o" K# |' l; N, ~3 p. }
3 b; D% x* l1 T; U3 p3 C 辣椒(红,尖,干)(面)1/2茶匙; Z2 m5 ]! P( m( q; g

3 h- M& B6 _9 s4 E3 Y 宫保鸡丁的做法4 h* P. r* {4 F1 N( X( y6 l

; v% R7 s' I4 y$ H; g2 E4 v1.鸡腿去骨去皮,洗净切成鸡丁。放入盐、淀粉、料酒、蛋清抓匀,腌制2小时以上,让鸡丁充分吸收调料
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# c1 }9 z8 ?; e7 g: A
# v& e+ [* j: |0 p  b1 Z5 J- M
  i1 ?* j) k  t& x! M7 J2.花生米放入油锅中炸一下,捞出备用
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. f% ^' D+ W, O' W
, s! V- S9 }2 S; \" I
; U2 N6 p' b0 q! p* W4 y3.辣椒面和醋放在一起准备好
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1 H* N1 [) R1 o" V. a3 s+ @& F% j. H3 c4 q4 M) j* @8 y* g2 C

6 J, S" {9 |; }" d9 {8 B
  ]5 I. W; o' t6 E" h, I; i4.姜切片、大葱只要中间的嫩芯,把葱芯切段
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5.将锅烧热,放入适量色拉油,放入葱姜蒜炒出香味
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) @4 x( h' n0 ^
6.放入干辣椒、花椒翻炒' h2 j/ d+ b" m) J1 G- z1 Z

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  J! w" ?. i. t6 z4 |$ Z" \+ O

! M4 e0 I) t& }# u9 N+ N" p7 `2 P$ ^: a
7.接着放入腌制好的鸡丁,翻炒变色, }0 ]/ z7 n* D. }7 J) s
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5 ?8 g7 k+ H" j  l7 n, i1 v4 o

2 s: T' N3 R/ p  B4 b8.放入酱油、辣椒面和醋、糖调味
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9.放入花生米翻炒均匀即可出锅
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. a: `& G: S, g. i/ ]8 @. H
& c& e: k( T* N( o( I$ F% N: h: l! e! `. S5 T2 c
4 @# p* o' q$ v+ {. e; G4 D% w

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( O5 j" l! F5 x& J9 t) n
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烹饪技巧
3 h- E* T" T8 P3 e6 L9 {" J' F* u8 O. o, a" R# g& L9 [
1、一道上等的宫保鸡丁,必须是鸡腿肉,鸡腿肉够水嫩,鸡肉间脂肪适中;
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2 G4 ^# i5 o; C/ H5 w( x2、葱段,一定要葱芯,切出来的段多汁带着微黄,甜辣迎合整道菜的口感;8 I& k1 t: ]8 p; U- @; N7 S" q

8 K$ c0 x$ ]+ Z) r1 }3、腌制的时候放了盐,炒时不用再放盐了;% Z8 d" L6 }( c+ J3 f2 Y
7 C! q5 c5 }; Q% L2 K% v& y
4、原配方中应该放入豌豆粉,如果能买到豌豆粉最好,没有就用其他淀粉替代也可以。- a  y- U2 n* c1 a
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發表於 2017-8-17 15:16:43 | 顯示全部樓層
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这菜要炸花生,太麻烦。
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發表於 2017-8-17 20:56:19 | 顯示全部樓層
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感觉不错,有空试试
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發表於 2017-8-18 03:37:11 | 顯示全部樓層
宫保鸡丁超级好吃每次出去都要点
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