2019年11月14日 下午 02:003 i% z L- Q6 r6 F
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; Y9 ], x# e9 A1 P4 f. [【早安健康／余宗翰報導】吃香腸怕吃入亞硝酸鹽？有種常見又便宜的水果可以幫你清除這個負擔，吃一顆能抵18條香腸！
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香腸、培根、火腿等加工肉品往往含有大量的亞硝酸鹽，亞硝酸在體內會形成亞硝酸胺等有致癌疑慮的化合物。其實很多人都知道這個食安疑慮，但生活中難免會吃一些加工肉品，尤其是在烤肉聚、火鍋會的時候；那麼，該怎麼辦呢？幸好，有些水果能夠有效清除體內的亞硝酸鹽，降低健康風險。最近農委會公布一項有趣的水果測試，測試29種高抗氧化水果，哪一個清除亞硝酸鹽的能力最強。結果顯示，芭樂是消除亞硝酸的NO.1。
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消除亞硝酸鹽能力前三名水果出爐：芭樂都包了！- D2 s9 b1 ?2 F0 F9 @* E4 Y# t3 f
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農委會表示，維生素C、維生素E、多酚類（茶多酚、還原糖）、多醣類（膳食纖維）、有機酸類（檸檬酸、蘋果酸）、類黃酮（胡蘿蔔素）等物質都有清除自由基的能力，這些物質的含量愈高的水果，「亞硝酸鹽清除力」就愈好。農業試驗所鳳山分所針對29種水果做取樣測試，發現清除亞硝酸鹽能力最強的水果前三名都被芭樂包辦了。 ! e1 T: d$ Z% z S
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第一名是珍珠芭樂，可清除17～18條香腸的亞硝酸鹽
9 i+ E+ E$ S+ n4 i( D第二名是帝王芭樂，可清除16～18條香腸的亞硝酸鹽 + \; l+ K4 p3 O' `, L
第三名為紅心芭樂，可消除13～14條香腸的亞硝酸鹽
& k% M& e! q% ~7 K第四名、第五名是木瓜跟鳳梨，分別可消除7～9條、4～5條香腸的亞硝酸鹽。
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% t* H; W, O. @8 ~1 N7 R" v圖片來源／農委會臉書
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農委會小提醒：雖然芭樂等水果消除亞硝酸鹽的能力很強，但並不代表多吃這些水果就可以100％代謝掉亞硝酸鹽，所以為了自己的健康著想，平時食用加工肉品還是要適量。 : Z+ y; ]6 D2 B. K
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能抗老化的維生素C，芭樂含量是檸檬的8倍！5 j# e& L2 v4 }' I% @& m: Q+ q$ A
2 g5 }1 t8 O6 z4 O6 e6 f, B+ `% L: Y) U維生素C是十分受推崇的營養素，它能保養肌膚、促進皮膚細胞修復與再生的作用，且根據研究，維生素還能降低心臟病發病率，攝取較多維生素C的人，心臟病發生率比攝取不足的人降低了80％，效果非常好。 2 ^( ?7 k& m5 B2 D! \
; D$ e' ~9 Q: y# S* q大家可能以為越酸的水果維生素C含量越高，比如檸檬、柑橘等，這其實是迷思，並不太酸的芭樂才是含有最多維生素C的水果。
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, t8 y5 u, ^2 i V6 T4 Q% w5 }
. b w9 X& ~; U% b根據「農試所鳳山分所」的資料，芭樂家族的珠珍、帝王、紅心3種芭樂，維生素C含量都是200mg／L以上，其中紅心芭樂更高達400mg／L左右！相比之下，檸檬的維生素C含量「只有」50mg／L左右，至於柳丁，含量大約是27mg／L，與芭樂家族的差距極大。
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2 x& }( {0 ]& y: F; u: A3 d C以下根據農試所鳳山分所的測試數據，列出維生素C含量最多的台灣常見水果排行榜，讓大家做比較。 & a$ K5 H) p, C, {8 ^ j) Z
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| | 維生素C含量（mg／L） | 每顆水果可消除香腸亞硝酸鹽的節數 | | 紅心芭樂 | 401.2±3.3 | 13～14 | | 珍珠芭樂 | 244.7±0.5 | 17～18 | | 帝王芭樂 | 242.6±2.1 | 16～18 | | 木瓜 | 60.6±3.0 | 7～9 | | 檸檬 | 50.1±0.0 | - | | 金桔 | 40.6±0.7 | - | | 金鑽鳳梨 | 38.0±0.0 | 4～5 | | 碰柑 | 27.2±0.1 | - | | 柳丁 | 26.2±0.3 | - |
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% Y4 w0 b3 u9 [# U0 a) h! c F9 ~芭樂也是瘦身神隊友，低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優！下一頁看更多芭樂不為人知的健康功效 : W2 x6 F8 c4 n/ A/ ^1 ?; S* x
# @' \( ^; @8 Z" Q3 T3 L低GI又能減少血脂堆積，要減肥吃芭樂最優$ w; d# }7 e0 B" \9 H
5 P8 r8 \- F! m) p: j減糖瘦身法正流行，減糖不只利於減肥，避免攝取過多的糖分也能降低罹患糖尿病等慢性病。雖然水果是重要的營養來源，但許多水果的糖分高，容易升糖。芭樂可沒有這方面的問題，低GI的芭樂連糖尿病患也能安心食用。 ' @, A* M% S3 X
) {& A) @9 o9 `9 Y芭樂的優點不僅在於它的低糖分，根據《降血脂食物排行榜》一書，聯合營養諮詢中心營養師陳彥甫指出芭樂還有3個優點：
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- 抑制吸收醣類與脂肪
6 |' k; x0 \5 ?5 |9 B/ S7 I) t& y芭樂中的纖維質能抑制腸胃吸收醣類和脂肪、延緩血糖上升。 - 減少血脂堆積% b! a3 _/ Q j* G* g! a& E
芭樂富含的維生素C有助於製造能代謝脂肪的胺基酸；據研究，缺乏維生素C的人，血液中會積存較多的三酸甘油脂。換言之，多吃芭樂能降低血中的油脂。 - 有利排出毒素4 O; N$ z# ]5 b3 |( M% B
芭樂豐富的粗纖維能產生飽足感，在飯前吃芭樂，不僅可以減少進食量，芭樂的纖維質也能刺激腸胃蠕動，有助於排除腸道中的毒素、廢物。0 G$ r3 ]0 X" K: n
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損傷的芭樂不要吃，恐吃入滿滿的黴菌
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雖然芭樂有千萬個好處，但它有一個「非戰之罪」值得大家注意。陳彥甫表示，芭樂在搬運過程中若有損傷，恐怕有腐壞發霉的問題，外界的細菌或黴菌會很快地藉由果肉中豐沛的水分擴散、滿布整顆果實，所以即使芭樂只有一點點損傷，保險起見，最好不要吃食，以免吃下滿滿的黴菌而面臨食安風險。
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發表於 2019-11-14 20:12:13