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本帖最後由 gxydbq 於 2014-11-4 20:07 編輯
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爆炒猪肝吃的就是猪肝的鲜嫩,这就要求不能有那股腥膻味,切好的猪肝在牛奶中浸泡5-10分钟,能够有效的清除猪肝异味,去腥提鲜,切好的猪肝不要再用清水冲洗;烹调时间不能太短,要使肝完全变成灰褐色,看不到血丝才好。 2 o1 r9 S( L4 D: p4 y6 K
! r9 @- F- @! A6 l# l 主料:鲜猪肝300克、黄瓜150克、红椒80克
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配料:牛奶80毫升、盐1茶匙、白糖1/2茶匙、酱油3/2茶匙、醋1茶匙、干淀粉1茶匙、味精1/4茶匙、葱姜和水淀粉适量; ~ C, h8 ^2 [' R k# r
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制作:, m5 y- @/ a+ g' t/ E
1、黄瓜和红椒切片,葱姜也切成片。6 \4 `& I9 G/ I& {) Q
2、猪肝洗净切成片。
: u7 @/ D( m; E3 o 3、把切好的猪肝放入牛奶中浸泡10分钟。
. |" C' o& }0 n; @1 o( z 4、猪肝从牛奶中捞出,放入1/2茶匙酱油和干淀粉。0 d1 y& G* Y# b' K. T/ o
5、用手抓匀。0 F& t1 ?8 y9 d' q E4 {
6、起油锅,油温升至5成热时,放入猪肝滑炒至变色。
0 o6 M# d8 q1 \) k. s$ j% g 7、放入葱姜爆香。2 \5 b2 u5 W! }0 ^+ u' Q
8、再放入黄瓜和红椒片,加盐、白糖、酱油、醋大火翻炒1分钟,用水淀粉勾薄欠,加味精调匀即可。* ]- }" H, e9 A& u
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