酸甜茄盒[5P]

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酸甜茄盒[5P]工艺：烧
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难度：初中水平
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5 y( P! i% D3 ^8 x9 V人数：4人份
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) L7 C; ~( ~/ I# P9 W, W& D5 @% n* Z口味：酸甜味
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准备时间：60分钟
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烹饪时间：<30分钟
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1 p2 _4 g: U7 p7 x3 [" |4 W, [“炸茄盒可以赋予各种味道，酸辣、酸甜、麻辣……太多可以想象到想象不到的味道，都靠最后的汤汁来完善。但万变不离其宗，炸好茄盒，才是成功的关键。”

主料：茄子(紫皮，长)2个猪肉馅200克小麦面粉200克

辅料：鸡蛋1个
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4 C, k# b# B/ j, |8 r  J调料：食盐3克生抽5毫升花雕酒5毫升十三香1/2茶匙水20毫升剁椒20克白糖20克白醋10毫升

/ Z2 q( l% a2 a* \) p6 b. `酸甜茄盒的做法
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原料：长茄子2个

+ f& w0 P8 e/ [' V# j4 ~! d% C, B. D7 m肉馅：猪肉馅200克、花雕酒5毫升、生抽5毫升、十三香、白糖少量
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面糊：面粉200克、盐3克（拌面糊用）、鸡蛋一个、清水15-20毫升

酸甜汁：剁椒一勺（约20克）、白糖15克（可调整）、白醋10毫升、清水适量

, u' Y: S: C, H9 m" {1.将调制猪肉馅的材料混合均匀
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$ T3 t7 A( i4 c& w/ i7 C- H2.茄子切成片。切时注意一刀留少量链接，一刀切断，这样就能形成夹
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3 j; x( J' q8 b  |0 f3.将肉馅填入茄子中
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9 i# _' x4 j: u. Z2 a! r' `4.面粉加入蛋液、盐搅拌，再根据需求加入清水，最后要形成黏稠的面糊

5.用面糊均匀地包裹茄盒
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$ a4 i  p) ?4 O( y5 C6.然后放入锅中油炸
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7.炸至两面金黄后捞出，放在吸油纸上
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/ l# j6 [4 F7 K" Y6 d8.锅中留少量余油，将剁椒白糖倒入，加少量清水煮滚

9 g* K0 M  T" k! r/ U9 ~* e  J9.后倒入茄盒，沿锅边淋一圈白醋，之后迅速轻柔的翻动茄盒几秒钟后即可出锅
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8 Q5 ~2 ]: K  W9 b- K% \" t8 t% Q烹饪技巧
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3 D! W; N1 \- {6 N/ d1、切好的茄子如果不即刻使用，需放置在淡盐水中，用时再取出，防止氧化；

- s: B, u5 U0 t: H+ \, H" a  v  _2、面糊的黏稠程度以用勺子提起少量面糊，面糊滑落可在表面留下清晰的纹路，纹路消失缓慢。茄盒裹上面糊后，面糊不会快速的滴落；
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3、油温保持在180度左右，放入茄盒油炸。炸时不要频繁翻动，翻面1-2次即可；

4、炸好的茄盒如果是马上使用，可将酱汁调和加热后直接淋在茄盒上，这样可时茄盒保持松脆的口感。如果不是即刻食用，可将茄盒放入酱汁中拌匀，这样会更好的入味。

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