糖醋排骨

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菜谱简介 1.煮排骨的时侯不要下太多水，水多了汤就不浓了。煮好的汤静置一会，杂质就沉到底部了，倒汤再煮时可以不将杂质倒进去。再煮时汤汁也不要倒太多，以久煮的时间太长。 2.排骨选购时不需要选肉太厚的，太厚不容易煮熟，也不容易入味。排骨在整个煮制过程中不要煮超过15分钟， 如果煮的时间太长，排骨容易老。
材料
材料：猪肋排500克（选购时以骨头较小的最佳）
# E. Y5 A# m% K; g. S调味料：陈醋4大匙，砂糖2又1/2大匙，细盐1/4小匙，生抽1小匙，老抽1/2小匙
1 Z. S/ H* @- ^  }. g8 ^) B做法
1.猪肋排斩成小块，用清水浸泡约20分钟，中途反复换水以去血水，直至排骨变为粉白色。
2.将排骨放入炒锅内，加入清水（80ml)水量仅至排骨的2/3处，加锅盖中火煮约2分钟至排骨变色。
. {; ~9 h$ R2 Q" R' Q+ X3.将排骨和排骨汤分别用一只碗盛出备用。
4 A) k/ d! Q) G* k2 I' s4 G4.炒锅内烧热1大匙油，中火放入排骨翻炒约1分钟。（时间不用久）
; f" h% o7 i5 r5.炒好的排骨加入陈醋4大匙，约至排骨的1/3处。
; T7 `) K" t  e% I3 q6.加锅盖，用小火焖约2分钟（要注意看火，醋很快会焖干）
3 m: y* p3 N8 f- k7.焖至醋干后，加入盐，生抽，老抽，砂糖。
8.再将过程3中的排骨汤倒入锅内，水量仅至排骨的2/3处。
9.加锅盖，用小火焖2分钟，再打开锅盖收汁。
6 z0 x% U9 a2 w6 y: B. `5 O10.最后汤汁收至浓稠即可上菜。