枫糖核桃肉桂卷[9P]

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工艺：烘焙

# V* l9 P8 c- `; I难度：初中水平
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人数：3人份
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6 s' i" Z. {9 l3 O* j口味：甜味
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5 ]9 ?$ T, N- @3 R& K& z, m" T准备时间：数小时
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5 S3 V0 P. `. ?% j2 X+ [烹饪时间：<30分钟
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“肉桂卷早就想做了，但一直不想买分装的肉桂粉，加上有一次在超市看到瓶装的小量肉桂糖分，就执着地想要买这种来试，可惜后来几个进口超市这种肉桂粉都售罄，兔子就一直没动手。上周末，终于买到了想要的肉桂糖粉，加上之前买到的枫糖浆，就可以开工喽！

肉桂卷本身味道已经很浓郁了，而枫糖浆的香气也很特别的，这两种味道可能不是所有人都能接受，所以很难在一般的面包店里吃到肉桂卷或者枫糖做的面包。其实兔子觉得两者结合在一起怕是尝不出各自的味道，所以单独用枫糖浆做过一次吐司，烤的时候真是香s了。这款面包是在《烘焙新手必备的第二本书》里看来的，书里就是枫糖浆、肉桂粉和核桃的搭配，可以说是料很足，绝对称得上贵族气的面包！非常适合春节聚会给大家分享。”
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主料：高筋面粉270克低筋面粉30克核桃(干)80克

" x4 c& J/ \% c2 H; _辅料：酵母(干)3克肉桂粉15克鸡蛋70克
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5 {4 w3 z' S- U! c调料：食盐1克绵白糖20克牛奶130毫升黄油30克枫糖浆40克
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# c  [: h( B( F$ N; m6 ?" `枫糖核桃肉桂卷的做法

9 b5 W3 q% s/ b, E% r+ X面团：高筋面粉270克、低筋面粉30克、干酵母3克、鸡蛋液50克、枫糖浆20克、盐1克、绵白糖20克、牛奶130毫升、无盐黄油30克

馅料：肉桂粉15克、核桃仁80克
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' z0 s6 o9 V1 y! h/ C装饰：鸡蛋液20克、枫糖浆适量
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1.核桃仁事先放入烤箱烤出香味，晾凉

0 f. }$ T: P( f+ h5 ?; O2.除黄油外的面团原料揉成团，牛奶先保留30毫升，看面团干湿情况再加，加入黄油揉至完全阶段，直至面团可以撑出大片的薄膜
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3.将面团滚圆，收口朝下捏紧，放入涂抹少许黄油的盆中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏室8-12小时
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0 j/ F: v3 _$ N4 b  U8 T; p4.冷藏发酵后的面团，大约发至2.5倍大
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$ G# H- \% V% e- Y0 W& P5.一发好的面团排气，再次滚圆，改保鲜膜，松弛20分钟
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6 r& K+ A1 [: n- C4 L0 ]2 x; }  t6.松弛好的面团擀开，呈30×40厘米的长方形


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7.在面团表面撒上肉桂糖粉，再均匀地铺上2/3的核桃仁，轻轻用手按一下，长边下端留一段不放料

5 g7 Z' Q8 h$ N5 s8.从长边上端开始卷起，最后将收口处捏紧
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9.将卷好的面团均匀地切成9份，没把握的可以用尺子辅助，或者先三等分，再三等分
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2 |" b: E, B6 S3 x8 b10.表面喷些水，放入烤箱，同时放一碗热水，开启发酵功能，二发用时70分钟
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11.二发结束前15分装，取出面团，同时烤箱预热170度，此时在面团表面刷蛋液，并撒上剩下的核桃仁
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12.放入预热到170度的烤箱，烤20分种，至便面呈金黄色，取出趁热刷枫糖浆，接着晾凉
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* w$ c7 o1 S/ g0 |8 _烹饪技巧
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* J8 G+ d  t: n6 i" d1 S% n; D4 N8 X+ ], J1、一般枫糖浆的含水率为60-70%，所以20g枫糖浆大约有12-14g水，这个配方可以用更多的枫糖浆代替牛奶，比如要减掉20g牛奶，枫糖浆大约要再加30g，之前做吐司，枫糖浆的比例更好，面团颜色更深，也更香；

2、没有肉桂糖粉，可以用肉桂粉和砂糖代替，肉桂粉大约6-8g，砂糖需要15-20g，原方面团中没有糖，但其实枫糖浆的甜度是不够的，而兔子的肉桂糖粉里的砂糖含量并不高，所以调整了下，在面团里加了20g糖，也比较利于发酵；
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5 I/ C& O: \+ q' N$ O3、原方用的是30g橄榄油，大家可以试试，兔子还是喜欢放黄油；
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4、收口处一定要捏紧，不然二发结束肯定崩开，肉桂卷就不漂亮了。